蛋白质和维生素的测定(选用)解读.ppt

第四章 食品的一般成分分析 第六节 蛋白质的测定 一、概述 1、食品中的蛋白质含量 2、蛋白质的生理功用及在食品中的作用 第六节 蛋白质的测定 二、测定方法 第六节 蛋白质的测定 （一）凯氏定氮法 1、原理 2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 第六节 蛋白质的测定 2、仪器 凯氏烧瓶、可调式电炉、蒸汽蒸馏装置 第六节 蛋白质的测定 3、试剂 （1）硫酸铜（CuSO4·5HO2）； （2）硫酸钾； （3）浓硫酸； （4）40％氢氧化钠溶液； （5） 4％硼酸溶液； （6） 0.1mol／L盐酸标准滴定溶液 （7）95%乙醇。 （8）甲基红一次甲基蓝混合指示液 将次甲基蓝（乙醇溶液1g/L）与甲基红（乙醇溶液1g／L）按1十2体积比混合。 第六节 蛋白质的测定 4、操作方法 样品消化→蒸馏→滴定 （1）样品消化 （2）蒸馏 第六节 蛋白质的测定 （2）蒸馏 第六节 蛋白质的测定 （3）滴定 取下接收瓶，用0.1000mol/L的盐酸或硫酸标准溶液滴定至终点。 第六节 蛋白质的测定 5、计算 第六节 蛋白质的测定 6、说明及注意事项 （1）?试剂溶液应用无氨蒸馏水配制 （2）消化时不要用强火，应保持和缓沸腾，消化中不时转动凯氏烧瓶，以便冷凝酸液洗下附在瓶壁上的固体残渣，促