中嘉餐饮营运管理手册详解.doc

中嘉餐饮运营管理手册 (餐饮篇) 我们的理想 Q ：精湛一流的出品 S ：殷勤细致的服务 C ：舒适悠雅的环境 C ：严格规范的管理 序言 欢迎您阅读餐饮运营管理手册！ 感谢您对餐饮管理模式有所兴趣。我们的目标是创立一个全世界最优秀的餐饮团队，展现最优秀的中餐管理体制，不断演绎出具现代潮流的饮食文化。我们所追求的目标将有赖于大家的努力，顾客、社会的认可，以及许多热爱此书的读者以挚诚的努力来实现。此手册是一本特别为在海港饮食企业工作的员工和所有准备在餐饮工作上大展宏图的社会人士进行餐饮领域工作时的借鉴和一般性的指引，它将有助你了解一般的中式餐饮管理手法和海港的经营模式，以求达到我们在餐饮行业的操作营运，更为清晰、有效、可行地紧密协助。在此，再次感谢您们的厚爱，愿我们能为同一个理想的实现共携手齐迈步，全力以赴，做到最好。 餐饮总监：唐福祥 目录 总概 办公室 概述\办公室机构设置图、 办公室人员岗位任; 餐饮总监、中餐经理、、文员、 收银、 厅面、概述 概述\厅面机构设置图\ 岗位责任制 营业部：营业经理、副经理、主管、副主管、部长、营业代表 楼面部：楼面经理、副经理、主管、副主管、部长、领班、服务员 营销部：营业领班、姿客 备餐部：备餐主管、领班、传菜员 酒楼服务规范和服务程序 规章制度 酒吧部 概述\酒巴部机构设置图 岗位责任制：主管、吧员、