营养物质和合成材料详解.doc

1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用 ．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 ．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。 ．了解蛋白质的组成、结构和性质。 ．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 1、糖的概念 从结构上看糖类一般是 或 ，以及能水解生成它们的化合物，可用通式 表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。 答案: 多羟基醛、多羟基酮， Cn H2O m。 代表物 分子组成 特性 葡萄糖 C6H12O6 还原性糖 果糖 C6H12O6 还原性糖 麦芽糖 C12H22O11 还原性糖 蔗糖 C12H22O11 非还原性糖 淀粉 C6H10O5 n 非还原性糖 纤维素 C6H10O5 n 非还原性糖 2、糖的分类 3、单糖（葡萄糖、果糖） （1）葡萄糖简式： 特点： 答案: CH2OH CHOH 4CHO，有醛基和多个羟基。 （2）葡萄糖的化学性质： ①加成反应： 与H2加成生成 CH2OH CHOH 4CHO+H2 →CH2OH CHOH 4CH2OH ② 发酵反应： 制酒精 C6H12O6 → 2 CH3CH2OH+2CO2↑ （3）葡萄糖制法： 淀粉水解 C6H10O5 n + nH2O nC6H12O6; 5 C6H12O6,同分异构体，白色，易溶，甜。