第五章第一节民用航空人员的健康管理之营养与卫生2015要点详解.ppt

第五章 民用航空人员的健康管理 Contents 第一节 营养与食品卫生 zx 思考 人体所必须的营养素是什么？ 基本概念 一、人体所需的热能人体能量的消耗主要有三个方面： 中国轻体力居民每天所需热能：单位：千卡 人体所需的热能 6大营养素 糖类 脂肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 （一）蛋白质—生命的基本物质 蛋白质的分类⊙ 蛋白质的互补作用 不同食物蛋白质的氨基酸构成不同，将食物混合食用，它们之间的相对不足和相对 丰富就可以互相补偿，从而拉近与人体必需氨基酸需要量的距离，提高食物蛋白质的营养价值。 蛋白质的功能 构成和修补机体组织。是细胞、组织、器官的主要材料。如血液红细胞的更新、头发和指甲的推陈出新、受伤组织的修复 构成体内重要的化学物质，调节身体功能。体内新陈代谢过程中起催化作用的酶；调节生长、代谢的各种激素；以及有免疫功能的 抗体；维持酸碱平衡和水分的正常分布,血红蛋白的蛋白质正是协助运送氧气到身体各处的工具 供给能量。每克蛋白质 产能4千卡 16.7千焦耳，人体每天所需的能量有10~15%由蛋白质供应 关于蛋白质类食物 （二）脂肪—身体的储备物质 脂类是生物体内不溶于水而溶于有机溶剂的一大类化合物。 脂肪的生理功能 中性脂肪：（甘油三酯） 1、储能供能。一克脂肪产生37.6千焦耳热能，比蛋白质和糖类高 2、维持体温和保护内脏。是人体的构成成分 3、促进脂溶性维生素的消化、吸收和 转运。如维生素A\D\E 4、提供必需脂肪酸。三种（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）膳食中的必需脂肪酸参与构成组织细胞，尤其对线粒体和细胞膜的构成特别重要 5、由于在胃内停留时间长，可增加饱感。可使食物美味可口 脂肪的生理功能2 脂肪摄入过多和不足 关于脂肪类食物 关于脂肪类食物 不可消化糖（膳食纤维）的生理功能 关于碳水化合物食物 （四）矿物质（无机盐） 概念：人体组织几乎含有自然界存在的所有元素，体内除C、H、O、N四种元素以外的元素统称矿物质。 大部分以无机化合物形式在体内起作用，也有一些元素是体内有机化合物（如酶、激素、血红蛋白）的组成成分。 它是维持人体正常生命活动不可缺少的。 根据在人体内含量的多寡分为宏量元素和微量元素。 矿物质的生理功能 （五）维生素——特殊的营养素 维生素的分类 脂溶性维生素生理功能 维生素B族 （六）水 三、平衡膳食 将多种食物合理搭配组合，使其提供的热能和营养素与机体的需要保持平衡，这种膳食叫做平衡膳食，又称合理膳食。 1. 平衡膳食的基本要求 2. 中国居民膳食指南 《2007中国居民膳食指南》对我国居民膳食具有权威性指导意义， 一般人群膳食指南共有10条， 适合于6岁以上的正常人群。 合理膳食指南 7、三餐分配要合理，零食要适当。 早餐占全天总能量的25%～30%，午餐应占30%～40%，晚餐应占30%～40%。可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。 一般情况下，早餐6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00。 8、每天足量饮水，合理选择饮料。 饮水应少量多次，不要感到口渴时再喝水，宜选择白开水 9、如饮酒应限量。 白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。长期无节制地饮酒会使食欲下降，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝 10、吃新鲜卫生的食物。 食物放置时间过长，可能产生对人体有毒有害的物质。 吃没有变色、变味并符合卫生标准的食物， 进餐馆进餐要注意卫生条件，包括环境、餐具和供餐者的健康卫生状况，严把病从口入关。 食物分类（按营养素特性） 膳食宝塔的注意事项 四、治疗膳食治疗膳食是指在基本膳食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素而达到治疗目的的一种膳食。 高蛋白饮食 低脂肪膳食 低胆固醇饮食 少渣膳食 （1）适用人群：伤寒、肠炎、痢疾、肛门肿瘤、胃肠道手术后、食道静脉曲张等。 （2）膳食特点： ①所有食物皆需切小、捣碎、煮烂。 ②避免使用粗粮、韭菜、豆芽等含纤维素多的食品。 ③不用含脂肪多的食品，不用油炸的烹调方法。 ④不用刺激性调味品。 ⑤多用鱼、虾、肉、豆腐脑等易消化食物。 ⑥如长期食用，需给予适量鲜果汁、蔬菜汁以补充维生素和无机盐。 高纤维膳食 （1）适用人群：便秘、肥胖病、冠心病、高脂血症和糖尿病等。 （2）膳食特点： ①采用含纤维多的食物，如韭菜、豆芽、粗粮等。 ②有条件时可适量采用纤维素冲剂，果胶类以增加食物纤维。 ③长期过量使用高纤维食物易产生无机盐和微量元素的不足，因此要注意营养素的平衡。 飞行人员对营养的基本要求 膳食结构糖、脂肪、蛋白质的比例 空勤膳食的配制原则 1. 遵循飞行前及飞行中膳食应采用高糖、低脂肪、适量蛋白质、丰富维生素的原则，合理加工和烹饪，食物易