高级技师培训汇报(牛立庆)要点详解.ppt

一、工作简历 二、业绩创效 三、解决问题 四、带徒传艺 五、今后工作设想与建议 * * 渤海钻井二公司公共事业站 汇报人：牛立庆 报告要点 一工作简历 牛立庆，今年46岁，于1994年就职于渤海钻井二公司公共事业站，从事中式烹调师工作，在多年的工作中，认真履行岗位职责刻苦钻研业务，不断提高自己的业务理论水平，坚持一切从我做起，在各级领导们的言传身教下，先后在渤海总公司第五届、第六届、第七届职业技能竞赛中获得第三名，第八届、第九届职业技能竞赛中获得第一名。 胜利油田第十五届工人技术比赛中获得中式烹调师第六名（银奖）的好成绩、第九名（铜奖）的好成绩，荣获胜利油田技术能手。多次被评为公司“优秀职工”，荣获渤海技术能手的称号。被评为渤海钻井总公司“十佳操作能手”。 厨师工作看似简单，其中的学问可真不小，为了干好自己的本职工作，在努力弥补自己专业知识的不足，刻苦努力学习，利用业余时间阅读了大量的烹饪书籍，极大的丰富了自己的专业知识。特别是在海参的发制方法和烹饪上有了长足的进步。较为系统的学习了“营养师”的理论。多次去油田中心学习，理论知识和实际操作水平有了提高。 二、业绩创效 在单位领导及各位师傅们的带领下，认真学习，虚心请教，在烹饪技术、菜点创新等各方面有了突飞猛进的进步，经过不断的努力和学习钻研，创新和烹饪出了数十种菜点，色、香、味、型俱佳。在保证质量的前提下，上菜速度有了很大的提高。 不满足于现状，向面点师傅学习，制作出了许多小巧、精美的面点，如:甘露酥、白皮酥、佛手酥、元宝等的制作。分别用蒸、煮、炸、烤、煎等复合加热工艺方法。采用甜、咸、甜咸、酸、辣等不同味型。根据季节变化及职工的要求派生出多种不同口味、不同造型、不同花色品种的精美点心。为了职工的健康，采用各种蔬菜汁及天然色素，根据人体营养学制定时令菜谱，荤素搭配、科学配方、营养平衡，花样多、品种全，天天变着花样为职工服务，丰富了就餐人员的口味，使就餐人员非常满意。 三、解决问题 在食品制作方面虚心向有着实际经验的老师傅们请教，刻苦认真的练习基本功，也取得了一定的成果，雕刻出来的作品如：月季花、牡丹花、孔雀开屏、龙凤呈祥等栩栩如生。受到了领导和同志们的一致好评。 厨师工作其实是很辛苦，每天提前到岗，一站就是一整天，夏天经受热火的考验，烟熏火燎，闷热的厨房成为免费的桑拿房。冬季，手上干裂的掉了一层又一层。一家人吃团圆饭的时候，我总是坚守在岗位上，在工作中从未有一点抱怨，天天做着同样的一件事，没有因枯燥无聊而放弃，而是始终如一，抱着精益求精的态度，积极做好自己的本职工作，无论做什么工作都一样是有意义的，有了这样的信念，再苦再累也不怕。 在行动上表现更加积极，一心一意扑在食堂工作中，做好后勤保障服务工作，把学到的知识技能运用到工作中，兢兢业业，以高标准严格要求自己，以自己的言行带动和影响身边的人，手把手的教授徒弟自己掌握的技艺，让他们能够早日成材，发挥自己的力量。 四、带徒传艺 今后，在工作岗位上，我要更加热爱厨师工作，进一步丰富完善业务技术水平，将“最好一餐在食堂”的承诺落到实处，用实际行动带领班组职工积极工作，不断积累实践经验和钻研烹饪理论，加强成本核算工作，克服原材料价格不断上涨，招待费不变的不利因素和困难，寻求新的利润增长点来保持一定的盈利能力，保质保量地完成上级交给的各项任务。发扬优点，克服不足，以高度的责任心，发挥自己的最大潜力，使工作更上一层楼。 五、今后工作设想与建议 * * * * *