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保藏复习资料 食品保藏和加工的关系？ 食品保藏是为了防止食品腐败变质而采取的技术手段加工食品目的是为了保存食品（必须采用合理科学工艺和方法)。 罐藏容器有哪几种？罐藏对容器有哪些要求？ 种类 1．金属罐：镀锡铁罐、涂料罐、涂铬罐、铝罐。 2．非金属罐：玻璃罐、塑料罐、复合薄膜袋 要求 1．对人体无害 2．具有良好密封性能 3．具有良好耐腐蚀性能 4．适合于工业化生产 阐述罐头保藏的工艺过程 1.装罐前的装备 2.装罐和封罐 （1）装罐 （2）预封罐 3排气 4密封 5杀菌与冷却 4.装罐一般有哪些要求？排气有哪些方法？ 1）装罐的一般要求 A．重量：包括净重和固形物的重量 净重：指罐头食品重量减去容器重量后所得重量 固形物的重量：指罐内固态食品的重量 B．质量：装罐食品要求同一罐内的内容物装的量、色泽、形态 等基本一致，同时在装罐时合理搭配。 C．顶隙：指罐内食品的表面与罐盖内表面之间的空隙. 顶隙的大小与真空度有关 D．装罐时间的控制 应及时装罐，否则影响质量 E．严格控制杂物 排气方法 （1