腌腊肉操作规程详解.doc

解冻清洗岗位操作规程 1、目的 为了保证产品质量，确保产品的解冻清洗合格率99.9%。 2、范围 本规程适应于本公司的解冻清洗岗位。 3、职责 3.1负责产品的解冻清洗工作。 3.2将产品解冻、解剖及清洗后送入腌制间。 3.3按时完成当天规定的数量。 4、操作规程 4.1员工进入车间需穿戴好工作服、工作鞋，头发挽入工作帽内，并对手脚进行消毒，准备好工用具，检查工用具是否干净。 4.2解冻 4.2.1对应当天生产部下达的生产品种、数量的产品，从冻库搬至清洗间。检查产品是否有变质、异味和残缺现象，发现问题及时反映并严格择出。 4.2.2将产品放入解冻池（解冻清洗池必须清洗消毒），放入自来水到淹没产品即可。 4.2.3将解冻后产品包装的塑料袋摘除后放入洁净的塑料筐内，塑料袋装入指定的垃圾桶内严禁将塑料袋到处乱放， 4.3解剖 4.3.1将产品放在不锈钢操作台上，用解剖机从尾部至头部剪开肚子。清除肚内的所有残留内脏，将内脏装入指定垃圾桶内。 4.4消毒清洗 4.4.1消毒液按照二氧化氯：水（68g/1吨）比例配比。 4.4.2将产品放入消毒池内浸泡15-30分钟，每3000只原料用一池消毒水。 4.4.3消毒后的原料用自来水清洗干净，装入洁净的塑料筐内，每框产品不能超出框高，以免产品掉落在地。 5、用手推车把产品运送至腌制间。 6、每班结束后卫生要求 6.1清