2蛋白质化学要点.doc

2 蛋白质化学 ?? 第二章??? 蛋白质化学2.1氨基酸?2.1.1蛋白质氨基酸的结构及分类?2.1.2氨基酸的理化性质2.2肽?2.2.1肽和肽链的结构及命名?2.2.2重要的天然寡肽2.3蛋白质的分子结构?2.3.1蛋白质的一级结构?2.3.2蛋白质的构象和维持构象的作用力?2.3.3蛋白质的二级结构?2.3.4蛋白质的三级结构?2.3.5蛋白质的超二级结构和结构域?2.3.6蛋白质的四级结构2.4蛋白质结构与功能的关系?2.4.1一级结构与功能的关系?2.4.2空间结构与功能的关系2.5蛋白质的重要性质?2.5.1蛋白质的相对分子质量?2.5.2蛋白质的两性解离及等电点?2.5.3蛋白质的胶体性质?2.5.4蛋白质的沉淀反应?2.5.5蛋白质的变性与复性?2.5.6蛋白质的紫外吸收与呈色反应2.6蛋白质的分类?2.6.1简单蛋白质?2.6.2结合蛋白质2.7蛋白质的分离提纯及应用?2.7.1蛋白质分离纯化的一般原则?2.7.2蛋白质的应用 ? 第二章 蛋白质化学 本章提要蛋白质是由20种L-α-氨基酸以肽键相连构成的生物大分子。各氨基酸的特征基团R侧基决定了该氨基酸的类别和性质，如酸碱性、紫外吸收、pI、亲水性等。蛋白质由于含有色氨酸、酪氨酸和苯丙氨酸而在280　nm有吸收峰。蛋白质一级结构指肽链中氨基酸排列顺序。