江南大学食品机械论文解读.docVIP

《食品机械与设备》课程论文 题目：巧克力生产线设计 学院：食品学院 专业：食品科学与工程 班级：食工121 姓名：战慕凡 学号：20120814110 巧克力生产线设计 摘要：巧克力以其香醇浓郁的独特滋味，成为大众所喜爱的食品。本课题为班产5吨巧克力生产线的设计，从可可豆的预处理到粉粹，巧克力的成型，一系列机械设备的使用，让我们对巧克力有更深一步的了解，繁复的操作流程使得巧克力香醇美味。 关键词：巧克力 生产流程 机械设备 1.工艺流程 2.操作要点 （1）可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。此过程非常重要。它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。 磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了 (3)干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。 流化床干燥研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。 珠磨机预研磨机喂料：在可可浆中添加所需配料。 微量喂料器混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并