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茅莓开发利用的可行性研究报告 报告人：宋森林 学号：2009211723 院系：生命科学学院 报告时间：2011年六月十八日 目录 一.植物基本资料………………………………………….3 二.综合价值及开发前景………………………………….3 ①药用及潜在药用价值...............................................................3 ②食用价值……………………………………………………...5 ③观赏价值……………………………………………………...6 三.项目规划与开发利用方案…………………………….6 ①观赏植物...................................................................................7 ②食用及鸟食源………………………………………………...7 ③药用...........................................................................................8 ④有机肥料……………………………………………………...9 四.茅莓栽培管理技术........................………………………………………10 六.小结……………………………………………………12 【参考文献】……………………………………………..12 一.植物基本资料 【拉丁名】HerbaRubiParvifolii 【英文名】JapaneseRaspberryHerb 蔷薇科 Rosaceae悬钩子属 Rubus茅莓R.parvifolius【别名】草、红梅消、三月泡、蛇泡簕、虎波草、薅秧藨、黑、红琐梅、、倒筑伞、薅秧泡、牙鹰竻、、毛叶仙桥、虎波草、布田菠草、播田花、泡、鹰爪竻、种田蒲、细蛇(乙水)、小还魂、五月藨刺、龙船藨、红花脬竻、两头粘、五月红、陈刺波、草、仙人搭桥、薅田藨。 茅莓是我国民间广泛应用的一味中药,该药在民间有多方面的应用,说明茅莓具有多方面的药理活性。由于现代文明病的高发病率，茅莓及其提取物所具心血管药理作用使其开发利用具有特别的价值和意义，加上茅莓资源丰富，分布广泛，有一定的资源保证，使研究和开发以茅莓及其提取物为基础的心血管药物成为可能。另外，茅莓是一种现未被广泛开发的风味独特水果，以茅莓的果实为主要原料，经发酵，发酵液与根的浸出液混合、糖酸度调解，灭菌等工序制得茅莓果酒。作为一种重要的传统民间中药，并且也是一种未被广泛开发的独特水果，茅莓的开发利用，具有很高的医药价值和社会意义。 茅莓是一味传统民间中药近年来，有关茅莓药理作用和功效化学成分的研究取得了很大进展酸甜可，可熬糖酿酒山坡、路旁及灌丛中有机肥再投入种植业、养殖业，形成循环经济。 此外，茅莓含糖量很高，还可用做制糖工艺。但一项更重要更可取的途径是的用茅莓酿造风味醇厚独特的茅莓果酒。这在民间很早就有过一些实践，且在很久以前就有人提出过规模化投入生产，但鉴于工艺不成熟及市场调查的滞后，至今并未得到推广，后来有研究者经反复试验，终于得到了一套效果极好、可行性极高的生产方法。 茅莓果酒的生产工艺【9】： 主要材料：茅莓鲜果,茅莓根,安琪酵母,二氧化硫,优质食用级酒精,单宁,明胶,白砂糖。 主要设备：发酵罐,压榨机,硅藻土过滤机,虹吸管,板框过滤机。 具体生产工艺流程：野生茅莓鲜果→分选、清洗→压榨→前发酵→分离转罐→后发酵→陈酿→澄清→过滤→茅莓原酒 加工要点： 分选、清洗——选取成熟度较好,颜色鲜红或稍有深紫色尖的优质茅莓。由于茅莓成熟后较松软,易被压破,需单层放置,且含糖量高,最好采摘后24小时内使用（茅莓含糖量较高,采摘后较难储存,一般鲜果最好随用随摘;季节性较强,最好将采摘后的茅莓榨汁保存。）。茅莓属聚核果球形,比较容易积存灰尘,但由于本工艺采用野生茅莓鲜果,所以表皮基本不含农药等毒素,无需用高锰酸钾等清洗。本工艺采用清水连续喷洒清洗。 压榨——茅莓属聚核果球形,其可食部分为一个个小的球形果粒,除去其非可食用部分,无需破碎,直接榨汁。本工艺采用离心式压榨机,由于每个球形泡内都含一微形核,而核内物质对茅莓果酒的风味产生不良影响,所以榨汁时要控制压榨强度,以免核被破碎。 前发酵——将榨得的浆液经原料泵输入到洗刷、灭菌完毕的发酵罐内,加浆量保持在容器容量的80%-85%,同时加入80mg/L的二氧化硫和0.15‰的安琪酵母,进行搅拌,使其分布均匀。由于茅莓含糖量7%-9%左右,要达到最终原酒度到12%(V),需加入白砂糖(优质)使其糖度达18%-20%。控制发酵温度在20-25℃之间,待发