红酒的储存报告方案.docVIP

红酒的储存 不管是自酿葡萄酒，还是购买的商品葡萄酒，都涉及储存的问题。 葡萄酒是有生命的酒，是一点不假的。在周围环境允许的条件下，葡萄酒就会有发酵反应、酸转化反应，这些叫做“老化”。适当的老化，被视为“陈酿”。当酒中的单宁、酸、甜度、果香等不能满足品酒人的需求时，则被视为“老化”，便没有价值了。 葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是12.8摄氏度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17 度，酒的成熟速度会是原来的1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。 湿度的影响主要