西餐礼仪图解解析.docVIP

『西餐礼仪图解』——座次安排 agile 发布于 2006-12-18 21:11:00  1、座位有尊卑，一般而言，背对门的位置是最低的，由主人自己坐，而面对门的位子则是上位，由最重要的客人坐。 2、长型桌排列时，男女主人分坐两头，门边男主人，另一端女主人，男主人边右手边是女主宾，女主人右手边是男主宾，其余依序排列。 3、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位置是男女主人位，身旁两边分别位男女主宾座位，其余依序排列。 4、西餐排座位，通常男女间隔而坐，用意是男士可以随时为身边的女士服务。 西餐礼仪图解』——刀叉使用方法 agile 发布于 2006-12-18 21:29:00  1、一般而言，惯用右手的人通常右手持刀左手持叉，以手由上方握住刀与叉，两手食指按在刀叉上使用。 2、食用米饭、玉米、青豆等小颗粒食物时，可以把叉子反过来当汤匙般使用，将细小食物用刀帮忙聚集在叉子凹陷处，舀着食用。 3、欧洲人用餐右手持刀左手持叉，边切边叉，将食物送入口中。美国人则是切每一口食物后，将右手的刀放下，把叉子换到右手，再以叉子正面将食物送入口中。英国人则习惯用刀把食物扫到叉背上，压平后送入口中。种种吃法并无优劣之分，最好都能熟悉运用，则与不同国家人用餐，入境随俗，更能左右逢源。 4、不慎将刀叉落地，可请服务员代捡，并取一份新的来替换，客人千万不要钻到桌下捡拾，很难看。 5、每吃完一道菜，把刀叉并拢刀锋朝自己，叉背朝下，以4－10点方向并排斜放再盘上，服务员即知可收掉盘子。 6、中餐吃饭时要端着饭碗，西餐用餐时千万不可端着盘子吃。 用餐完毕，刀叉方法 『西餐礼仪图解』——汤碗的种类及喝汤姿势 agile 发布于 2006-12-18 21:49:00  汤碗的种类： ?????????????????????? 无耳汤碗??????????????????????????????????????????? ????? 汤盘 双耳汤碗 ? 正确的喝汤姿势： a、喝汤时，汤匙由内向外。（舀汤时，汤匙由内向外舀。每次不要舀太满，约八九分满即可，以免滴落四处。） b、以汤就口。（喝汤时，用汤匙将汤送入嘴里喝下，绝对不可以发出声响，把汤吸入，这再欧美人看来是极为失礼的行为。汤快喝完时，一手将汤碗或汤盘由内向为倾斜，另一手持汤匙由内向外舀汤喝。） c、喝完汤，将汤匙放在靠外侧整盘内。 暂停喝汤将将汤匙放在汤盘（碗）内。 西餐礼仪图解』——面包的功用和食法 agile 发布于 2006-12-18 22:05:00  面包的功用： 1、清除口腔残存的前面吃过的料理味道，所以面包从用餐前到吃完主菜或主菜后奶酪食毕应一直提供。 2、面包可沾食料理中的精华酱汁，若在正式场合时，最好不要做此种动作。 ? 食用面包： ????????????? 把面包撕成一口大小????????????????????????????????????????????????? 涂奶油在一口面包上 一口面包沾酱汁 ? 错误示范： ?????????????? 用餐刀将面包对切????????????????????????????????????????? 再将面包涂满奶油 ? ]『西餐礼仪图解』——牛排吃法及切割法 agile 发布于 2006-12-18 22:22:00  ?????? 影响牛排口味的因素有很多种，除了牛排的部位、烹调方法和酱汁的不同外，吃的时候业应该注意切割方法。首先以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一条。切下来的一小条食物，仍觉得太大，可以再切成适口大小的肉块。吃的时候，用叉子叉着肉块再沾酱汁食用，如果搭配红酒，一口肉一口酒，口感风味会变得完全不同，甚至会有终身难忘的感觉。牛排一次全切好，除了不雅观、不合礼仪外，肉汁易流失且散热太快，影响口感和风味。牛排应趁热食，否则温度一低，会使牛排的鲜度降低。 ? ????? 一人份煎烤肋眼牛排????????????????????切牛排时从一侧切起，一手持刀固定肉，一手切 挺直而坐，将适口牛排叉起进食，刀可暂时放下，也可握 ? 吃鱼竟然也可以吃的那么优雅，那么神奇，我实在是惊叹不已。一起来看看西餐中的全鱼分解： 鲜炸鳟鱼 将鳟鱼上面的蔬菜先移开 首先叉子压住鱼，用鱼刀沿着鱼鳃处划一刀，但勿将鱼头整个切断。 将鱼身中间处划下一刀（与鱼头垂直）再沿鱼骨上方切至尾部。 将鱼头上部鱼肉向两侧翻开，和鱼骨脱离。 挑起鱼骨，使鱼骨和底部的鱼肉分离。 挑起鱼骨的尾部下方划一刀，使鱼骨、鱼尾和肉完全分离。 将鱼骨连头带尾完整取下置盘边或另置它盘，再吃鱼肉。