2009-11三级理论(有答案)讲解.docVIP

公共营养师国家职业资格三级2009年11月 辽宁省 理论知识 一.单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分） 26.能消化脂肪的是（ A） A.胰液 B.唾液 C.小肠液 D.胃液 27.胃酸的作用（ C ） A.乳化脂肪 B.分解脂肪 C.分解蛋白质 D.分解淀粉 28.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（ A ）Kcal A.2154 B.2253 C.2099 D.2110 29.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（ B ） A.5% B.10% C.15% D.20% 30.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（ D ） A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.谷氨酸 D.组氨酸 31.蛋白质的互补作用是指（ C ） A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用 32.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（ A ） A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 33.（ C ）中富含最理想的天然优质蛋白质。 A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉 34.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（ C ） A.5% B.7% C.10% D.15% 35.（ C ）中胆固醇含量最高 A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D. 猪胆肝 36.牛奶中的碳水化合物是（ C ） A.麦芽糖 B.蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖 37.容易引起龋齿的食物是（ B ） A.蔬菜 B.饼干 C.猪肉 D.水果 38.大脑主要能量来源是（ B ） A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 39.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（B ）能量使用 A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾 40.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（ B ） A.淀粉酶缺乏或活性降低 B.乳糖酶缺乏或活性降低 C.脂肪酶缺乏 D.蛋白质酶缺乏 41.膳食纤维对（ D ）作用不明显 A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压 42.胃炎患者的饮食应（ D ） A.粗杂粮 B.高纤维蔬菜 C.烟酒 D.低渣软食 43.引起促胰液素释放的最强物质是（ B ） A.蛋白质分解产物 B.盐酸 C.脂肪分解产物 D.葡萄糖 44.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（ D ） A.淀粉 B.半乳糖 C.阿拉伯糖 D.水苏糖 45.混溶钙池是指（ D ） A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙 46.下列关于铁的叙述不正确的是（ B ） A.植物来源的铁较动物来源者难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素C有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分 47.贫铁食物是（ C ） A.鱼类 B.动物内脏 C.牛奶 D.肉类 48.营养教育是通过改变人们（ C ）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动 A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡 49.非血红素铁吸收率为（ D ） A.1% B.20% C.30% D.5% 50.植物性食物中铁的主要存在形式是（ B ） A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁 51.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（ C ） A.钙 B.维生素A C.锌 D.碘 52.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ A ） A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 53.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（ C ） A.调节甲状腺激素代谢 B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长 C.活化各种酶系