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2010食品分析复习试题 一、单项选择题 1． 采样一般分三个步骤进行，由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）。 B. 检样 2． 采样一般分三个步骤进行，把许多检样合在一起的样品称为（ D ）。 D.原始样品 3. 测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为（ C ）。 C. 有机物破坏法 4. 某罐头厂班产量为42000罐，对样品进行检测取样数应该为（ A ）罐。 A. 9 5. 已知17℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.6°,则20℃时牛乳的密度为( B )。 B. 1.032 6. 已知23℃时测得牛乳的乳稠计读数为32.4°,则20℃时牛乳的密度为( D )。 D. 1.033 7. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为26.6°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( B )。 B. 0.400 8. 已知20℃时蔗糖的比旋光度为66.5°，旋光管的长度为1dm，测得蔗糖溶液的旋光度为13.3°,则20℃时该蔗糖溶液的浓度（g/mL）为( A )。A. 0.2 9. 对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是(A)A. 氯仿—甲醇提取法 10. 对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（ C ） C. 电位滴定法 11. 测定痕量水分食品中的水分含量的方法是 (D) D. 卡尔—费休法 12. 分析柑橘类果实及其制品时，用于表示其酸度的是( B ) B.柠檬酸 13. 凯氏定氮法的消化操作中，为了提高反应速度，加入的试剂是（ D ） D. 硫酸钾 14. 干法灰化的温度一般是（ C ） 15. 食物中不溶性膳食纤维的测定的方法是（ B ）B. 中性洗涤剂法 16. 食物中果胶含量测定的方法是（ D ） D. 重量法 17. 食品中维生素VA含量测定的方法是（ C ）C. 三氯化锑比色法 18. 食品中维生素B1含量测定的方法是（ C ）C. 荧光分光光度法 19. 食品中维生素Vc含量测定的方法是（ A ）A. 2，6—二氯靛酚滴定法 20. 测定食用合成色素用高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据峰面积比较进行定量，定性的依据是（ B ）。 B. 保留时间 21. 测定食品中的食品防腐剂苯甲酸可采用的方法是 (A)A. 气相色谱法 22. 食品漂白剂二氧化硫的测定方法是（ B ） B. 盐酸副玫瑰苯胺比色法 23. 食品中亚硝酸盐的测定方法是 (C)C. 盐酸萘乙二胺光度法 24. 适合于测定食品防腐剂山梨酸的方法有（ D ）。 D. 硫代巴比妥酸比色法 25. 食品中硝酸盐的测定方法是 ( B )B. 镉粉还原光度法 26. 食品中铁含量的测定方法是（ B ） B. 邻菲罗啉光度法 27. 食品中铜含量的测定方法是（ B ） B. 火焰原子吸收分光光度法 28. 食品中锌含量的测定方法是（ C ）C.火焰原子吸收光谱法 29. 食品中锡含量的测定方法是（ B ）B. 苯茐酮光度法 30. 食品中铬含量的测定方法是（ B ） B. 二苯氨基脲比色法 31. 食品中硒含量的测定方法是（ C ）C.3，3’-二氨基联苯胺光度法 32. 食品中碘含量的测定方法是（ B ）B. 重铬酸钾氧化法 33. 食品中黄曲霉毒素AFT B1的测定一般采用的方法是(B) B. 薄层色谱法 34. 食品中汞的测定可采用的方法是(C) C. 冷原子吸收光谱法 35. 食品中氰化物含量测定的方法是（ D ）D. 普鲁士蓝法 36. 食品中铅含量测定的方法是（ B ）B. 双硫腙比色法 37. 作适当用力的吸气(收缩鼻孔)或扇动鼻翼作急促的呼吸，并且把头部稍微低下对准被嗅物质使气味自下而上地通入鼻腔，使空气容易形成急驶的涡流，这样一个嗅过程就是（ D ）D. 嗅技术 38. 感官对刺激的强度可感觉到差别的最小变化值是（ C ） C. 差别阈 39. 食品样品吞下(或吐出)后出现的与原来不同的特性特征为( C )C. 余味 40. 食品样品吞下(或吐出)后,继续感觉到的同一特性、特征为（ B ）B. 滞留度 二、多项选择题 1．属于食品样品预处理的方法有（ A. B. C. D. E ）。A.有机物破坏法 B 蒸馏法 C.色层分离法D.溶剂提取法E.磺化法和皂化法 2. 属于食品样品预处理中有机物破坏法的有（ A. B ）。A. 干法灰化法