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基础营养品 课程大纲 第一部分：观念沟通 一、当代中国人的健康状况 二、生活和饮食习惯与健康 三、营养学家的责任 四、健康四要素 适量运动 充足休息 营养均衡 第二部分 营养学基础知识 1、能量 能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。国际上通常以焦耳（J）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。人体从食物获得能量，用于各种生命活动，如内脏的活动、肌肉的萎缩、维持体温以及生长发育等。 2、能量的食物来源 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给给人体的能量分别为4千卡（16.7KJ）、9千卡（37.6KJ）和4千卡（16.7KJ）。这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中。 动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。植物香食物中的油料作物的籽仁含有丰富的脂肪；谷类中则以碳水化合物为主。大豆除含脂肪还含有丰富的蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；蔬菜水果中含能量很