品管员质检员上岗培训解析.ppt

前 言 人们有权利期望所食用的食品是安全的和适宜的。 安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时,食品不会对消费者带来损害的保证。 适宜性：根据食品的预期用途,食品可以被人们接受的保证。 －－CAC《食品卫生通则》 但食源性疾病和食源性伤害却屡屡发生……链接…… 角色定位 品管员的主要工作 合理的工作流程 职业心态 岗位对品管员的要求 现场管理 不良的来源——变异 防止不良品的要素 如何解决问题 现场管理的几条法则 基本知识与技能 标准知识 主要标准、文件（管理基础） 食品微生物常识 卫生消毒基本知识 关于5S管理 ISO9001介绍 HACCP知识 出口卫生注册和国内市场QS认证 BRC标准简介 过敏原知识 第五节 关于5S管理 3、5S的效能 安全有保障工作场所宽敞明亮。通道畅通。地上不会随意摆设不该放置的物品。 员工有良好的素养，按要求操作。当然安全就会有保障。 效率提升 好的工作环境。好的工作气氛。有素养的工作伙伴。物品摆设有序，不用找寻。效率自然会提升了。 品质有保障品质保障的基础在于做任何事都要“讲究”，不“马虎”，5S就是要去除马虎，品质就会有保障。 第五节 关于5S管理 6、注意问题 搞好现场管理，保证整齐清洁的工作人员及工作环境，是减少浪费、提高生产效率及降低产品不良最重要的基础工程。 “5S”对某些人来讲也许不屑一顾，认为很简单，但是再简单的事不去做，或不彻底去实施，就不会有效果。 实施“5S”如缺乏实施前的规划与准备，加上推动及实施人员应具有的共识与决心，往往也会流于虎头蛇尾，所以实施“5S”应让其形式化－－行事化－－习惯化，等到到了习惯化后，一切事情就变成了那么自然，也成了企业内活动的一种准则（标准）了。 * * 东海钓夫 品管员/质检员上岗培训 培训是为了共同提高 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 目 录 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 第三章 基本知识与技能 第五节 关于5S管理 又称区域管理法（定置管理法） 1、 5S介绍 5S是源自日本的一种家庭物品管理方式，针对室内物品的布置提出了整理、整顿2个S。后来有企业将其引进内部管理运作，随着管理的需求及水准的提升，又增加其余3个S，形成了企业今天广泛推行的5S活动。 5S包括：整理（SEIRI） 、整顿（SEITON） 、清扫（SEISO） 、清洁（SEIKETSU） 、素养（SHITSUKE） 。 ?“5S“为日语英文拼音的第一个字母。 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 第三章 基本知识与技能 第五节 关于5S管理 2、推行5S的背景 不良的工厂现场：工厂门口的马路坑坑洞洞，虽然不少的工厂重视绿化，但是厂区内总是横七竖八缺乏规划地摆放许多东西，甚至到处是生活垃圾、废旧物品、烟蒂废纸。 在许多的办公场所灯光显得昏暗，办公用具缺乏统一，办公桌上的文件或文具随意放置。 再看车间内，机器设备定位缺乏流畅，且满布灰尘，缺乏保养；原料、半成品、成品、待修品、报废品存放位置未予合理规划，物品运送通道拐弯抹角，工具随意放置；电线、管线像个破了洞的蜘蛛网；工作人员歪歪扭扭，人员经常不必要的走动------等等不好的现象。 追根究底主要是不重视整理整顿或是实施整理整顿不彻底所致。 我们从几个不良现象对其危害加以剖析： 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 第三章 基本知识与技能 第五节 关于5S管理 2、推行5S的背景 不良现象的危害： 仪容不整/穿着不整的工作人员 有碍观瞻，影响工作场所气氛。 缺乏一致性，不易塑造团队精神。 看起来懒散，影响工作士气。 易生危险。 不易识别，妨碍沟通协调。 机器设备摆放不当 作业流程不流畅。 增加搬运距离。 虚耗工时增多。 机器设备保养不良 不整洁的机器，就如同开或坐一部脏乱的汽车，开车及坐车的人均不舒服，影响工作士气。 机器设备保养不讲究，对产品的品质就随着不讲究。 机器设备保养不良，使用寿命及机器精度直接影响生产效率，品质也无法提升，甚至导致因设备故障造成停产，造成浪费且带来质量隐患。 故障多，减少开机时间及增加修理成本。 管理资源吧（），提供海量管理资料免费下载！ 第五节 关于5S管理 2、推行5S的背景 不良现象的危害： 原料、半成品、成品、待修品、报废品随意摆设 容易