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国家改革发展示范校重点建设项目 课程编号 长春市农业学校专业建设 课程标准 课程名称： 食品添加剂 适用专业： 畜牧兽医 负 责 人：张红梅 刘丽 王玉婷 长春市农业学校 《食品添加剂》课程标准 课程代码 课程类别 专业核心课 课程类型 理实一体课 课程性质 必修 课程学时 30学时 开设学期 2014-2015下学期 适用专业 畜牧兽医 合作开发企业 吉林省皓月清真肉业公司 执笔人 张红梅 刘丽 王玉婷 审核人 孟昭仁 1.课程定位与设计思路 1.1课程定位 《食品添加剂》是以《大学化学》、《生物化学》、《食品营养学》等课程为基础，还与《食品工艺学》、《食品贮运学》、《食品检验与分析》等相关联的学科。食品添加剂是食品工业的灵魂，是食品营养与检测专业的重要专业课。 1.2设计思路 食品添加剂是一门实践性很强的学科，要求在教学中充分重视实践能力培养，使学生掌握研究食品添加剂的基础上，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品营养与检测专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师、ISO9001及HACCP内审员等职业资格标准，选择教学内容。授课结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品检验工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，教师为主导组织、实施教学。 2．课程目标 详细目标如下： 2．1知识目标 使学生通过学习，掌握食品添加剂的基本论理和基本知识，理解食品添加剂的功能原理，了解食品添加剂的发展现状与趋势。掌握食品添加剂的使用原则和使用量，以便在今后从事食品生产或相关工作中，能够更好的运用食品添加剂解决实际问题。 2．2职业技能目标 培养学生实验技能和独立分析问题、解决问题的能力，具有一定的实践技能。 2．3职业素质养成目标 具备为国家富强和人民富裕而艰苦奋斗的心理素质和奉献精神。热爱劳动。养成良好的卫生与锻炼身体的习惯，具备健康的体魄、良好的体能和适应本职岗位工作的身体、心理素质。?具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。 3．教学内容 3.1课程主要内容说明 本课程共68学时，其中理论课占54学时，实验课占14学时，主要内容包括食品添加剂概念、分类、作用和特点，食品添加剂行业的发展前景，食品防腐剂，油脂酸败及脂肪的自动氧化，食品抗氧化剂及其作用机理，食品着色剂及其发色机理，食品发色剂及其发色机理，食品漂白剂及其使用的注意事项，各种食品增稠剂，各种食品乳化剂，食品凝固剂，食品疏松剂，食品品质改良剂，消泡剂，呈味剂，香精香料及酶制剂的应用及安全问题。授课以涉及实践性章节为重点，适当加入一些学科前沿知识及生活小常识等内容。 3．2课程组织安排说明? 本课程在教学过程中，重点突出职业教育的特点，遵守高等职业教育教学规律，融知识、能力、素质为一体。?基础理论教学要以应用为目的，以必需、够用为度。融“教、学、做”于一体，加强实践教学，充分利用实验室和实训基地，提高学生的动手能力，提倡产学结合，在生产中提高学生的专业应用能力。在教学方法，以启发、引导的反法为主，利用多媒体等现代化教学手段，提高教育效果。坚持以教师为主导，以学生为主体，充分调动学生学习的主动性、积极性和创造性。 表1 教学内容描述 序 号 情境 （学习项目） 学习任务 课程内容与教学要求 活动设计 参考 课时 1 绪言 食品添加剂的定义、分类和作用 食品添加剂的毒理学评价和使用标准? 食品添加剂的标准化和国际化 食品添加剂的发展 了解食品添加剂的定义、分类和作用，食品添加剂的毒理学评价和使用标准，? 食品添加剂的标准化和国际化，食品添加剂的发展 在多媒体教室、畜禽产品加工实训室等不同教学场所。采用项目教学法、任务驱动法和小组合作学习法教学。 ２ 2 食品添加剂 各种食品添加剂定义，分类及使用，使用范围等。 了解各种食品添加剂定义，分类及使用，使用范围等。 在多媒体教室、实训室等不同教学场所。采用项目教学法、任务驱动法和小组合作学习法教学。 ２６ 3 实训 识别添加剂。 了解并能识别各种添加剂。 在多媒体教室、实训室等不同教学场所。采用项目教学法、任务驱动法和小组合作学习法教学。 ２ 4.教学条件 4.1师资要求 ①具有较强的教学实施能力和团队协作精神。? ②具有协助课程负责人根