论普及食品营养与安全教育对我国食品安全的影响解析.doc

论普及食品营养与安全教育对我国食品安全的影响 内蒙古自治区呼和浩特市中蒙医院 陈玥廷 摘要：食品安全问题举国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全。本研究是以食品营养与卫生学知识教育对我国食品安全的影响的调查分析,认为加强公民的食品营养卫生知识教育,是从根本上保证我国公民的食品安全,提高我国人民的健康水平,从而配合完成我国政府所提出的营造节约,和谐型社会的主要途径。 关键词：食品卫生；食品营养与安全；教育 1、引言 食品安全问题举世关注，世界各国政府大多将食品安全问题视为国家公共安全的一部分，进行严格管理。目前，我国的一些专家学者也对改善我国的食品安全现状提出了许多好的方法和建议，但我个人认为食品营养与安全知识教育才是改善我国食品安全现状的根本，忽视了“源头”的管理，便难以进行行之有效的社会监督，进一步改善我国的食品安全现状也无从谈起。本人以食品营养与安全学知识教育对我国食品安全的影响关系为研究对象，从大量的调查结果中分析认为：加强公民的食品营养卫生知识教育，是保证我国公民食品安全的主要途径。 2、我国国民的食品营养与安全学知识的教育情况 从我国国民对各学科知识的重视情况和受教育的程度以及受教育的方式来看： 2.1国民对营养与食品安全方面的知识的重视程度不够 在科学知识被广泛重视的今天，国民大都认为只有象航天、国防、建筑设计、计算机技术等知识是我国最急需发展的科学，而人民对食品安全方面的知识并没有得到应有的重视。其实，食品营养安全知识是国民的知识结构中的使用范围最广泛的学科之一。对它的掌握、重视的程度直接影响我国国民整体的健康程度和生活质量以及平均寿命。但在日常生活中甚至有些人还错误的认为，吃喝不太讲究是美德。 2.2对国民在营养与食品安全知识方面的教育程度不够 从我国国民在学校受教育的知识结构来看，在九年义务教育阶段，基本上没有安排食品营养安全知识的教学内容，以后也沒有进行系统学习。即使是受过高等教育的人士(食品、医学及相关专业的除外)，也仅仅在初中《生理卫生》中介绍了人体健康的三要素。既无同一专业的教材可用，有没有相应的课时保障，更谈不到专业师资力量。如此似有实无的教育远远无法满足食品营养与安全知识的普及需要。 2.3对国民的营养与食品安全知识的教育方法过于简单 国家对国民的食品营养和食品安全知识的教育，太过依赖广播电视、报刊的自主宣传，而且在这些零星的新闻报道中，报道内容为追求新闻效果而过分夸张，以偏概全，偷换概念的情况屡屡发生。使得食品营养学作为一门科学，竟然在广泛人群中具有鲜明的舆论导向性，而失去了作为一门科学最基本的客观严谨。 同时大多现有食品从业人员的食品营养卫生和食品安全知识主要是靠人们口耳相授，而非系统的培训学习。我国从事食品加工的人员准入标准也过低，既不需要必须的资质认定，也几乎沒有经过专业培训就从事饮食业，“仅仅会做菜，会打扫卫生”的认定标准，已然不能适应新型餐饮服务行业的发展和广大消费者的需要。 3食品营养与安全知识教育现状对我国食品安全的影响 由于我国国民的营养与食品安全知识的教育不足，我国食品生产、加工和流通行业又起步较晚，在这一形势下，我国营养与食品安全知识的教育现状对我国食品安全影响问题已经凸显出来了。我国食品安全现状令人勘忧，其对我国食品安全的影响，具体表现为： 3.1人们的食品营养安全知识贫乏导致食品中毒事件时有发生 现实中，民众的食品营养安全知识都是靠自学的，人们对人自身、生物及微生物世界几乎没有什么了解。卫生部2006年2月13日通报2005年第四季度重大食物中毒情况中报告“家庭食物中毒的报告起数、死亡人数最多，分别占总报告起数的43.2％、死亡人数的89.7％，引起中毒死亡的主要原因是误食野生毒蕈、河豚鱼等有毒动植物”，它反映了人们对食品营养安全知识极其贫乏，对危害食品安全的各种因素了解不够，对食物本身的认识不足。 3.2饮食习惯没有与时俱进 传统饮食习惯中的陋习，没有随着现代科学的发展得到及时的根除,我国国民日常的饮食安排,主要是依靠传统习惯。人们的饮食习惯从以前的科学知识和生活水平来看,是合理的。但是在科技高度发展的今天,依照现在的科学知识来看,我们传统饮食习惯存在着很多不科学的因素。例如现在一些人爱吃大量经过腌、炸、烤,燻等食品，而现代食品营养安全知识告诉我们,上述食品中的亚硝酸盐、苯并芘超标,频繁进食此类食品的人更易罹患癌症。这说明了国民当今的饮食习惯，没有和现代的科学研究成果相适应，与时俱进。 3.3忽视“慢性”食品安全危害 从卫生部关于食物中毒的统计科目来看，急性食物中毒是被政府、社会和人们高度重视的，但“慢性”食品安全危害由于对人身体的危害具有隐蔽性，其发病滞后，发病机理又复杂，而往往被人们忽视。如长期食用残留农药的食品，就极容易使人致癌；再如长期喝啤酒、吃烧烤