茶业食品安全管理手册解析.docVIP

***********茶业有限公司 食品安全管理手册 编号:ZYQ/09-02（A） 公司地址： 编 制： 审 核： 批 准： 2011年8月16日批准 2011年10月1日实施 目 录 章节号 名称 页码 1 《食品安全管理手册》颁布令………………………………………… 2 《食品安全管理手册》说明…………………………………………… 2.1 《食品安全管理手册》的说明………………………………………… 2.2 《食品安全管理手册》的管理………………………………………… 3 《食品安全管理手册》更改…………………………………………… 4 企业概况………………………………………………………………… 5 食品安全方针和目标…………………………………………………… 5.1 食品安全方针…………………………………………………………… 5.2 食品安全目标…………………………………………………………… 6 组织机构及其管理职责………………………………………………… 6.1 组织机构图……………………………………………………………… 6.2 管理职责和权限………………………………………………………… 6.3 沟通……………………………………………………………………… 6.4 管理评审………………………………………………………………… 7 食品危害及控制措施…………………………………………………… 7.1 产品描述………………………………………………………………… 7.2 预期用途………………………………………………………………… 7.3 产品工艺流程图及工艺描述…………………………………………… 7.4 识别食品生产过程中对食品安全的重要环节（危害分析）…………… 7.5 对危害的控制程序……………………………………………………… 7.6 监控控制程序，以保证其持续有效…………………………………… 7.7 审核控制程序…………………………………………………………… 8 程序文件………………………………………………………………… 8.1 原辅料、添加剂、食品相关产品合格供应商评价程序………………… 8.2 加工卫生控制程序（SSOP-卫生标准操作程序）……………………… 8.3 产品追溯系统…………………………………………………………… 8.4 产品召回制度…………………………………………………………… 8.5 不合格品控制程序……………………………………………………… 8.6 设施设备维护程序……………………………………………………… 8.7 员工培训计划…………………………………………………………… 8.8 食品防护计划…………………………………………………………… 8.9 内审制度………………………………………………………………… 8.10 记录控制程序…………………………………………………………… 颁 布 令 本食品安全管理手册是公司规范管理的法规性文件，是我公司所有涉及食品安全管理活动的行动指南，是公司新进人员首先需要了解的重要内容，是公司所有生产经营活动满足法律法规要求、顾客要求和认证要求的重要符合性证据。 公司全体员工必须理解并贯彻执行。 总经理： 年 月 日 管理者代表任命书 为确保公司需要认证的各项管理体系的建立和有效运行，特任命同志为公司管理者代表，其职责与权限如下： 1、确保公司按照各项认证的要求和公司管理的要求建立和实施各项管理体系，并保持和持续改进。 2、向总经理报告体系的业绩，包括改进的需求。 3、确保在公司内部提高对确保食品安全、注重环境保护、增进顾客满意的意识。 4、就认证的各项管理体系的有关事宜与外界联络。 5、尽可能地使用于各项认证的管理体系与公司用于内部管理的管理体系融为一体，从而能提高管理的有效性和管理效率。 总经理： 年 月 日 2 食品安全管理手册的说明和管理 2.1 说明 民以食为天，国家要求食品生产加工企业落实质量安全主体责任、保障食品质量安全。近年来，相继出台了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等一系列法律法规。而公司原卫生质量管理体系所依据的《质检总局发布于2002年发布的《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》（俗称20号令）和《出口食品生产企业卫生要求》已