公共场所卫生管理档案(餐厅类)讲解.docVIP

公共场所卫生 管理档案 单位名称： 公共场所卫生档案资料目录 1、卫生许可证复印件。 2、各项卫生管理制度。 3、场所方位图平面图，标明各卫生设施位置（消毒间、工作间、更衣室等）。 4、单位卫生管理组织机构。 5、员工名单，健康证办理情况及卫生知识培训相关资料（培训时间、培训内容、参加人员及考卷）。 6、禁忌症调离资料。 7、公共用品用具清洗消毒制度及记录情况。（布草送交专业洗涤公司清洗的必须提供有效的布草外洗合同及资质证明）。 8、公共场所危害健康事故报告制度及应急预案。 9、化妆品及相关产品索证制度及记录。 10、公共卫生设施卫生管理制度及检查记录。 11、卫生监督部门下发的文件、通知，日常监督制作的执法文书、行政处罚文书。 《卫生许可证》复印件粘贴处  餐厅卫生管理制度 1.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。 2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 3. 餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。 5.上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。 6.餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅。 7.点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。 9.客用餐巾必须洁净，消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾的企业可使用一次性纸巾。 10.餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。 11.卫生间必须有专人管理,粪坑或便曹可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味。 公共用品消毒制度 一、设置与经营规模相适要的消毒间，配备必要的清洗消毒设施和保洁设施，并保证能正常运转。 二、指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗、消毒和保洁工作。 三、清洗消毒间要有明显标志，环境整洁，通风换气良好，无积水积物，无杂物存放。 四、供顾客使用的公共用品用具要严格做到一客一换一消毒。禁止重复使用一次性用品用具，供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准。 五、清洗消毒要按规程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒剂要在有效期内，消毒设备要运转正常。 六、清洗消毒的茶杯、口杯、酒具等杯具及公共用品，要完好无损，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒。 、清洗消毒后的各类用品用具要达到有关卫生标准的规定并保洁存放。清洗消毒后的茶具要当表面光洁，无油渍、无水渍、无异味，符合《公共场所用品卫生标准WS205-2001》规定。 、补充杯具、食具要注意手部卫生，防止污染。 、保洁时间较长的茶杯、口杯、酒具等杯具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。 12 13 14 15 16 17 18 19 20 培训考核记录 要点：培训时间、地点、主讲人、培训内容，参加人数。应有签到表、照片、讲义、试卷等材料。 序号 日期 培训内容 人数 主讲人 相关材料 考核情况 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 公共场所从业人员“五病”调离制度 一、公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检； 二、新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作； 三、凡患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作； 四、公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况； 五、 向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况； 六、 建立健全公共场所从业人员调离人员健康档案； 七、公共场所从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。 从业人员调离记录 要点：调离时间、人物、疾病、从事何种岗位、调回时间、经办