构建巴氏杀菌乳微生物控制体系讲解.docVIP

构建巴氏杀菌乳微生物控制体系 巴氏杀菌奶，又称巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72~85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。 1 巴氏杀菌牛奶生产工艺 巴氏杀菌牛奶生产工艺流程如下： 挤乳→奶站收入→原料乳验收→过滤净乳→冷却储藏→运输→标准化→预热杀菌→均质→巴氏杀菌→冷却→无菌灌装→成品。 2 原料乳的微生物控制 2.1 奶农的微生物控制 没有好的原料就不会有好的产品，因此在乳品企业中优质的奶源至关重要。为防止原料乳微生物超标，应注意以下问题： 2.1.1 贯彻实施乳牛兽医保健工作和检疫制度 鲜牛乳中病原微生物的主要来源是患病的或潜伏期带菌的乳牛。牛场或个体养牛户要定期检疫、兽医保健和卫生检查，并建立起健全的疾病预防制度及检验制度。严格执行乳牛兽医保健和卫生检疫，并形成制度化是保证鲜牛乳安全和卫生质量的重要预防措施。 2.1.2 奶户微生物控制措施 1）牛舍、牛床、牛体卫生 乳牛体不洁、牛舍环境卫生不良是导致鲜牛乳中微生物数量增加的重要原因之一。养牛场和养牛户要建立完善的牛舍环境和牛体卫生管理制定，并加强管理。 2）乳房卫生 由于