马烨毕业设计初稿5讲义.docVIP

图书分类号： 密 级： 毕业设计(论文) ANTIOXIDATIVE ACTIVITY OF GRAPE SEED AND GINKGO BILOBA EXTRACTION IN DUCK SAUSAGE 学生姓名 学院名称 食品工程学院 专业名称 食品科学与工程 指导教师 2013年 月 日 徐州工程学院学位论文原创性声明 本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。 本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 　　 　　日期： 　　 年 　月　 　日 徐州工程学院学位论文版权协议书 本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。 论文作者签名： 　　 导师签名： 　　 日期： 　　 年 　月　 　日 日期： 　　 年 　月　 　日 摘要 本课题以为研究对象，POV值、TBA值和酸价的变化来反映原花青素和黄酮对鸭肉香肠抗氧化性的影响。其结果表明，随着提取物添加量的增加，POV值、TBA值和酸价的增加速度越来越慢，这说明添加量与抗氧化作用有一定的量效关系。 关键词：葡萄籽；银杏叶；抗氧化活性；鸭肉香肠 Abstract The subject for the study, ginkgo biloba and grape seed extract, ginkgo biloba and grape seed extract added to the duck sausage, POV value, TBA value and acid value changes to reflect the proanthocyanidins and flavonoids duck sausageoxidation resistance. The results show that, with the extract of the increase in the amount of material to add POV value, TBA value and acid value of the rate of increase more and more slowly, Add and antioxidant dose-effect relationship. Keywords: grape seed; Ginkgo biloba; antioxidant activity; duck sausage 目 录1 绪论 1 1.1 银杏叶 1 1.1.1 概况 1 1.1.2 成分 1 1.1.3 药用作用及保健功能 1 1.2 葡萄籽 2 1.2.1 概况 2 1.2.2 成分 2 1.2.3 功能 3 1.3 发酵香肠 3 1.4 鸭肉香肠 4 1.5本课题的研究意义及主要内容 2 材料与方法 6 2.1 材料 6 2.1.1 原料 6 2.1.2 试剂 6 2.1.3 仪器 6 2.2 方法 7 2.2.1 葡萄籽中原花青素的提取 7 2.2.2 原花青素标准曲线的建立 7 2.2.3 银杏叶中黄酮的提取 8 2.2.4 黄酮标准曲线的建立 8 2.2.5 鸭肉香肠制作 8 2.2.6 过氧化值的测定 8 2.2.7 测定酸价的 8 2.2.8 测定脂质氧化的 8 3 结果与分析 10 3.1 葡萄籽提取物添加量对POV值的影响 10 3.2 葡萄籽原花青素添加量对TBA值的影响 10 3.3 葡萄籽原花青素添加量对AV值的影响 11 3.4 银杏叶黄酮添加量对POV值的影响 11 3.5 银杏叶黄酮添加量对TBA值的影响 11 3.6 银杏叶黄酮添加量对AV值的影响 12 结论 13 致谢 14 参考文献 15 1 绪论1.1 银杏叶 1.1.1 概况 银杏是一种植物具有很高药用价值银杏树是中国最为古老的树种之一，它被称做“医疗树”，在地球被恐龙的侏罗纪时期大约两亿五千多年前，当时银杏是最繁盛的物种之一[1