餐厅见习经理课程02食品安全管理(正式版)教案分析.pptVIP

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2016-11-13 发布于湖北
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餐厅见习经理课程02食品安全管理(正式版)教案分析.ppt

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——食品安全管理食品安全食品安全概念健康！放心！课程目标 1、食品安全的定义 2、食品安全的重要性 3、认识如何保证餐厅食品品质安全食品安全的定义产品从供应商到我们手中，提供不会导致顾客生病的食品，并且要细致的预期潜在的危害加以控制的过程。食品安全的重要性…… 1.顾客抱怨2.食物浪费3.食物中毒4.罚款停业5.丧失信誉6.失业食品污染的种类微生物污染：细菌、病毒、霉菌、寄生虫化学污染：清洁剂、杀虫剂异物污染（物理）：头发、指甲交叉污染的定义及形成定义：细菌从一物质载体转移到另一物体的传输过程；通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或　　　化学的污染物转移到食品的过程（食品被未经过消　　　毒的手，器皿等物体的表面污染）形成：污染源-------媒介-------受染体细菌生长的条件食物、温度、时间、湿度食品安全重在预防清洁与消毒的区别清洁：清除表面的可看见的杂质与异物消毒：清除任何肉眼看不见的有害菌我们能做些什么呢？品质=符合要求！餐厅究竟如何保证食品安全、保证产品品质呢？餐厅品质管理范畴 ▲餐厅员工：仪容、仪表、个人卫生等 ▲餐厅环境：卫生等（清洁及消毒） ▲设备：工作状态、卫生状况等（温度、时间控制） ▲自助酱料（冷冻、冷藏）：收货、保存状况等 ▲酒水饮料：操作程序控制、保存状况等（FIFO原则）品质保证　　就是顾客满意谢谢聆听！