餐饮部经理任职条件及职责教案分析.ppt

餐饮部经理任职条件及职责 小组成员:谭立国 陆欣仪 罗紫薇 郑嘉敏 张川 陈康就 岗位要求 能力 具备较强的中餐领导、管理、组织、协调、沟通及应变能力； 熟练操作、使用中餐厅各类硬件设施以及电脑软件，并能对员工加以培训； 能够妥善处理各类客人投诉。 经验 熟悉中餐厅所有操作流程； 对餐饮其它部门的运作有充分的认识； 熟悉本酒店其它部门的经营情况； 熟悉中餐的操作手册； 熟悉当地中餐业的经营情况。 操守 维护酒店声誉或利益。不得以任何语言或行为直接或间接对酒店进行诽谤以损害酒店的声誉或利益； 不得私自修改酒店和餐饮部的制度； 严禁泄漏酒店、餐饮部、餐厅等的机密。未经许可不得擅自使用、复印或以任何形式复制或对外泄漏酒店、餐饮部和餐厅的资料。 任职资格 教育水平 大学专科及以上学历 专业 旅游管理专业、酒店管理专业、英语专业、MBA、经济管理专业 培训经历 业务知识培训、质量管理、市场营销、人际关系培训 经验经验经验经验 有五年以上的餐饮管理经历 知识 熟悉餐饮服务、熟悉食品营养卫生 了解烹饪技术和设施设备维护 通晓市场营销、成本控制 技能技巧 英语应用水平、有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力 个人素质 具有较强的社会活动能力 具有组织领导能力、协调能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 你对餐饮部经理的了解?(岗位描述) 例如: 设置餐饮部经理的目的? 管辖范围? 餐饮部经理的直接上级和直接下属? 主要权力？ ...... 岗位阶层关系 直接上级： 总经理 直接下属： 行政主厨、餐饮服务部经理、宴会部经理、饮料部经理、管事部经理 本职工作： 为顾客提供餐饮服务 1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。 　　 2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 　 3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 　　 4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 管辖范围 1.餐饮部所属员工。 2.餐饮部所属场所，设施及卫生责任。 主要权力 1.对餐饮部所属员工按程序有指挥权。 2.对餐饮部直接下级岗位调配有建议权和任用提名权，对隔级下级人事任命权。 3.对餐饮部所属员工工作有监督、检查权。 4.对餐饮部所属员工工作争议有裁决权。 5.对餐饮部所属直接下级有奖惩的建议权，隔级下级有奖惩批准权。 6.对餐饮部限额资金有支配权。 7.在处理餐饮业问题时对外有饭店代表权 请回答以下问题: 1.当顾客利益和企业利益发生冲突时，你怎麽办? 2.一家大型酒楼如何建设自己的企业文化? 3.作为餐厅经理怎样和客户建立良好关系? 4.工违章是常有的,你将用何种方法把违章降到最低? 5.你将用何种管理办法使员工保持高标准保持服务标准和质量? 6.你喜欢管理什么样的员工? 7.客人用餐发现菜中有异物怎麽办? 8.作为酒楼第一大部,经理应具备哪些个人素质? 9.激励员工的原则有哪些? 10.作为餐饮部经理应掌握哪些理论知识? 如果你被我公司选上当餐饮经理后,你会..? 任务职责与工作任务 * * 职责一 职责表述：负责制定餐饮部营销计划，长短期经营预算，带领全体员工积极完成经营指标。 工作时间百分比：12% 1.收集有关资料，制定部门营销计划 2.落实并实施有关计划，完成经营指标 工作任务 职责二 职责表述：建立和完善餐饮部的规章制度及服务程序与标准，并督导实施。 工作时间百分比：30% 1.制定部门各项规章制度及服务程序与标准 2.对员工就规章制度进行宣贯 3.对员工进行培训相关服务程序与