大学营养学不同人群的营养详解.ppt

（二）膳食 一定量牛奶或相应的奶制品，适量的肉、禽、鱼、 蛋、豆类及豆制品 → 提供优质蛋白 新鲜蔬果和水果 → 提供无机盐、维生素 每周一次肝或血，海产品，谷类150-200g/d 不宜吃高糖、高脂膳食，预防龋齿和避免肥胖 烹调→普通米饭、面条及糕点，避免油炸、质硬或刺激性强的食品 注意食物多样化及食品的色、香、味、形等感官性状 （二）膳食 合理食用各类食物，取得平衡膳食。 吃好早餐，占全日量1/3。 吃粗细搭配的多种食物 至少300ml/d牛奶 1～2个鸡蛋 动物性食物100～150g 谷类及豆类300～500g ， 少吃零食， 饮清淡饮料，控制食糖摄入，多运动。 （二）营养需要 生长发育所需能量约为总能量供给的25%~30% 对蛋白质需要量大大增加，用于合成自身蛋白质 长高，需储备大量钙 女性，出现月经，铁丢失增加，铁不足，引起缺铁性贫血 故，青少年的营养需要稍高于从事轻体力劳动的 （三）青少年膳食 1. 多吃谷类，供给充足能量：400-500g 粗加工杂粮、豆类 2. 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果 满足优质蛋白质供应(50%以上)，维生素和矿物质需要 3. 平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食 减肥 ：体内新陈代谢紊乱，抵抗力下降，严重者出现低血钾、血糖，甚至厌食导致死亡。 应引导：合理控制饮食，少吃高能量（肥肉、糖果、油炸食品），多运动，能量平衡，以免影响正常生长发育 2000年 我国60岁 10% 1.3亿 人口老龄。 合理营养有助于延缓衰老、预防疾病，也避免营养不良或过剩 二、妊娠期的营养需要 胎体生长发育所需全部来自母体 1. 能量：以平衡为原则，定期测体重来评价摄入是否适宜 2. 蛋白质：主要满足胎儿生长发育，其次为母体 保质保量，优质动物蛋白及豆类摄入至少1/3以上 3. 矿物质：妊娠期对矿物质的需要量增加，易缺乏的矿物质主要有钙、铁、锌、碘等。 按中国营养学会建议妊娠期需要量供给。 4. 维生素：妊娠期对VA、VD、B族维生素和VC的需要量都增加，按中国营养学会建议妊娠期需要量供给。 第五节 乳母营养 二、老年期的营养需要 1.能量： 基础代谢↓ 体力活动↓ 脂肪比例↑ 以体重来衡量，根据活动量来调整 → 保持理想体重 2.蛋白质： 分解 合成 蛋白质吸收利用↓，出现负氮平衡 肝肾功能↓，过多的蛋白质增加肝肾负担 故蛋白质的摄入量应质优量足，且以维持氮平衡为原则。 摄入量12-14%能量，选择优质蛋白（动物及豆类） 动物性不宜多，会增加脂肪 对能量需求随年龄而减少 3.脂肪 胆汁↓、脂酶活性↓ →脂肪消化能力↓→ 摄入不宜多 20-30％能量，以富含多不饱和植物油为主，限制动物 脂肪摄入。饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸提供的能量比 6-8％ 、10％、 8-10％ 4.碳水化合物 胰岛素分泌↓ 组织对胰岛素敏感性↓ 糖耐量↓ 55-65％ 降低糖和甜食摄入量，增加膳食纤维摄入， 防止便秘。 血糖↑；血糖→脂肪，引起肥胖、高脂血症 5.矿物质 （1）钙 胃肠功能↓ 胃酸分泌↓ 活性维生素D↓ AI 1000mg/d，过多（高钙血症、肾结石、内脏钙化） （2）铁 吸收能力↓造血功能↓（贫血） AI 15mg/d 但铁摄入过多，对健康同样有害 钙吸收能力下降 20％ 骨质疏松 妇女妊娠 哺乳终止 胎儿生长发育、乳汁分泌 自身营养需求 第四节 孕妇营养 第一节 孕妇营养 一、妊娠期生理特点 1.内分泌 ：激素分泌改变 （1）人绒毛膜促性腺激素（HCG）----安胎 （2）人绒毛膜生长素（HCS）----“妊娠期的生长素” （3）雌激素：雌酮、雌二醇、雌三醇 （4）孕酮：孕激素 2.代谢改变：合成代谢增加， 基础代谢 早期略↓ ，中晚期↑ 3.消化系统功能改变 消化液分泌↓，胃肠蠕动