高二生物腐乳的制作6.docVIP

课题2 腐乳的制作 一、教学目标的确定 在课程标准中，对该节内容描述为“运用发酵食品加工的基本方法”。该条内容标准属于独立操作水平，要求同学们能够独立完成腐乳制作的操作，并能对教材中给出的操作方法进行调整和改进，使之更加完善合理，并分析腐乳制作过程的科学原理及影响腐乳品质的条件。通过本课题的开展，可以使同学们留心生活中的一些细节，培养自己动手动脑的习惯。通过自行设计实验，可以使同学们在发现问题的过程中，体验发现的乐趣，在实践中体验成功的愉快，在探索中提高自己能力。 据此，本节教学目标确定为： 1.以制作腐乳为例，了解传统发酵技术的应用，说明腐乳制作过程的科学原理。 2.说出腐乳制作的流程，知道影响发酵的因素。 [来源:Z。xx。k.Com]说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作在实践中摸索影响腐乳品质的条件教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。微生物，如毛霉等在腐乳制作中的作用教师可以利用关于腐乳制作方法的传说，结合旁栏思考题，组织学生讨论，认识微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。[来源:学,科,网][来源:学科网][来源:Z#xx#k.Com][来源:学*科*网Z*X*X*K][来源:Zxxk.Com][来源:学科网][来源:学科网]