食品微生物学教学大纲(2015版)摘要.docVIP

《食品微生物学》课程教学大纲 一、 (一)、课程目标及地位 食品微生物学是为生物工程、制药工程、食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业开设的一门重要技术基础课。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地位、在自然界中的分布与作用、特别是在食品、发酵与制药食品中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。?? 虽然食品微生物学是我校生物工程，制药工程，食品科学与工程，食品质量与安全，生物技术专业重要的一门基础生物学课程，但因为学习时间有限，因而本课程不能详尽无遗地讲解微生物学的各个方面，在内容的选择和安排上要注意做到主次分明、概念清楚、由浅入深、理论联系实际，为提高教学质量与教学效果创造有利条件。 (二)、教学基本要求 食品微生物学是生物工程、制药工程、食品科学与工程、食品质量与安全和生物技术专业的一门重要技术基础课，以阐述微生物的形态结构与功能、微生物的营养、环境因素对微生物生长的影响以及微生物的遗传育种为主，同时适当介绍微生物的生态学、微生物的分类以及传染与免疫等知识。考虑到学生已经在生物化学课中学过各种物质代谢的知识，所以在食品微生物学中不再讲解，只介绍微生物的产能方式如呼吸和发酵。通过本课程的学习，要求学生掌握微生物的基本知识，包括微生物的形态、结构、营养、生长、环境因素对微生物的影响、菌种选育、菌种保藏以及新陈代谢和遗传变异等；了解微生物在生物界中的地位，在自然界中的分布与作用，特别是在食品、发酵与制药食品中的实际应用等，为其它专业课的学习奠定良好基础。?? 为适应相应专业的发展，还要求比较系统地掌握发酵专业中有关微生物的形态、生理、培养、鉴别、检出、筛选、保藏等方面的知识；了解微生物对营养物质的需要和营养物质在生命活动中的功能，具有选择与配制培养基的能力；掌握灭菌的原理与方法；了解环境因素与微生物生命活动的关系、了解微生物的生长发育、呼吸与发酵之间的关系、了解微生物在自然界中的分布及微生物间的相互关系和寻找新菌种的途径。通过对遗传变异知识的学习使学生具有分离、筛选和培育微生物新菌种的能力。 (三)、课程的重点和难点 本课程的讲授一般安排第, 分离纯化和鉴定方法；难点是遗传与变异。重点章节是第1章、第2章、第3章、第7章、第10章。难点章节是第2章、第10章。 （四）课程教学方法与手段 经过多年的探索总结，教学方法上，我们改变过去传统的单一的“传授式”教学方法。将启发式、讨论式、交互式等多种教学方法灵活地应用于课堂教学，使学生成为教学的主体，从被动学习变为主动学习，从而提高学生的学习兴趣，培养学生自主学习的能力和创新思维。 由于本课程的研究对象是极其多样的微小生物体，而且学科发展迅猛，新知识和新技术层出不穷，同时又和实际生产生活联系极其紧密。因此在课堂教学中特别注重将抽象的描述以直观生动的图片动画等形式表现，并及时将生产生活实践中的事件和相关知识点关联，激发学生的学习热情和探索欲。 由于微生物极具多样性，知识点多而散，碎而杂，容易混淆和遗忘。因此课堂教学在充分利用多媒体教学手段的基础上，注重采用了关联和类比教学法。 在教学过程中大量采用类比教学法，通过对易混淆及难记牢的知识点的图像化、表格化，有意识地引导培养学生对知识的提炼、分析归纳、综合推理的能力。此外在教学过程中对关联性知识点先分别讲授，再和其他知识点关联起来，例如：细菌细胞壁的组成和结构，与噬菌体的吸附位点、青霉素的作用机理、革兰氏染色实验结果和出现的现象分析，知识点的关联不仅强化了先前的知识，而且往往会加深理解和学会分析，形成由点及线到面，逐步构建起微生物学的立体知识网络。 （五）教学时数分配表 《食品微生物学》教学时数分配表 教学内容 各教学环节学时分配 章节 主要内容 讲授 实验 实践 指导 自学计 2 2 纯培养和显微技术 4 4 3 微生物细胞的结构与功能 6 4 4 微生物的营养 3 3 5 微生物的生长繁殖及其控制 6 6 6 病毒 6 6 7 微生物遗传 3 3 8 微生物与基因工程 3 3 9 微生物的生态 3 3 10 微生物物种多样性 8 4 11 感染与免疫 12 8 12 微生物食品和产品 6 4 合计 64 0 0 0 （六）教材与主要参考书 教材：《微生物学》：沈萍主编，高等教育出版社，2001。 参考书： 《微物学教程》，周德庆编，第二版，高等教育出版社，2002.7， 《微生物学》，李阜棣、胡正嘉主编，第五版，中国农业出版社，2000.7。 《微生物生物学》，杨苏