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食品中重金属铅的污染现状与分析 摘要：铅是对人体危害最强的重金属之一，本文主要从食品方面论述铅的污染现状，重点分析食品中铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测方法以及对人体的危害这几个方面，最后提出相关防治措施，以便增加人们对铅污染的认识，加强铅污染的防治，保障食品安全和身体健康。 关键词：铅；食品；污染；The Analysis of Pb Pollution in Food Abstract：Keywords:Pb pollution, food, the original of pollution, detecting techniques, harm, prophylaxis and treatment 前言 近年来，重金属污染事件不断发生, 其中铅污染事件也颇为严重。环境污染是造成食品中铅污染的主要来源，进入环境中的重金属铅是对人体毒性最强的重金属之一，广泛存在于自然界，自然界中的铅经食物链或者其他途径进入人体，食物链是人体铅的直接来源。铅对人体许多器官会带来不良影响，尤其是对人的心血管系统、生殖系统、肺、肾脏等。这些影响主要表现为智力下降(尤其是对儿童学习方面引起明显问题)、肾损伤、不育、流产以及高血压，还可引起铅脑病、腹绞痛、多发性神经炎、溶血性贫血等[1]。儿童是铅污染的最易感人群。幼儿和儿童体内铅含量过高，直接影响其体格和智力的发育。这种影响是全身性的，具有不可逆性。目前我国儿童血铅水平整体有所下降，部分地区儿童血铅水平仍然较高，这与其居住环境和食物铅超标等因素密切相关[2]。 重金属铅引起的食品污染问题不容忽视。本文介绍了目前食品中铅污染研究的现状、铅污染的主要来源、铅的毒性、食品中铅的限量标准及检测技术以及对人体的危害，最后简要介绍相关防治措施，使人们进一步了解铅的知识，更好的远离铅污染，保证饮食安全。 1 食品中铅污染现状 1.1 铅污染研究现状 大多数普通消费者的食品安全观念仅仅局限在农药、兽药残留和假冒食品上，对重金属污染影响食品安全的问题知之甚少。重金属类污染常以百万分之几甚至十亿分之几计量，由于其量甚微，往往被人们所忽视，但这些污染物质中，许多都是剧毒的，虽然摄入量很小，却能引起人体中毒。有些虽然不引起中毒，但长期摄入则会在人体内蓄积，发生各种疾病。铅是对人体毒性最强的重金属之一，一旦进入人体很难排除直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天性大脑沟回浅，智力低下；对老年人造成痴呆、脑死亡等 。 随着近代工业的发展，人类的各种活动频繁，铅向大气圈、水圈以及生物圈不断迁移，再加上食物链的累积作用，处在食物链顶端的人类对铅的吸收急剧增加，吸收值已接近或超出人体容许的正常浓度。铅已成为危害人体健康不容忽视的因素，因此从食品安全角度研究食品中铅的含量具有重要的学术价值和现实意义。 铅是一种有害元素。铅元素生物半衰期一般较长，铅广泛存在于自然界，自然界中的铅经食物链进入人体，食物链是人体铅的主要来源。为保障人体健康，对中的铅进行测定极为重要。人们在这方面做了多研究。如田永碧、王光建、张红3]研究了成都市市售粮食蔬菜与动物食品中铅含量基本底值赵清荣、李箐、宋欣欣4]等人研究了350份保健食品中铅含量的监测与分析，针对一个地区多种食品进行了研究；季莘、马振祥、曾国模5]研究了FI-HG-AAS法测定蘑菇中铅含量杨坤祥、白妍、毋福海6]研究了膨化食品铅测定，罗茂胜、于瑞成、王文河7]研究了微波消解—氢化物原子荧光光谱法测定番茄酱中的铅刘建、徐文科研究了悬浊液直接进样石墨炉原子吸收法测定饼干中铅含量，食品中的铅进行了检测。 11.2.1加工制作过程 爆米花在加工过程中被铁罐制作机中的铅污染，使爆米花含铅量高达20mg/kg，超过我国食品卫生标准的40倍；传统工艺腌制的松花蛋的含铅量则高达2mg/kg。另外，罐装食品或饮料也可能含铅，特别是酸性食品更容易使铅逸出。 1.2.2包装或储存不当 如用锡壶盛酒或烫酒。因锡壶一般含铅10%-15%。而铅极易溶于酒精中。又如，用搪瓷或陶瓷品装醋、果汁、葡萄酒也可将釉层内的铅析出。另外，用聚乙烯塑料包装食品或用彩色印刷的报刊包装食品均可使食品被铅污染[10]。 1.2.3 未经处理的工业三废排放 大气中的重金属主要来源于能源、运输、冶金和建筑材料生产所产生的气体和粉尘。铅矿有原生硫化矿和次生氧化矿两种。硫化矿中的方铅矿（PbS，含铅868%）常与闪锌矿（ZnS）、辉银矿（Ag2S）、黄铁矿（FeS2）共生。氧化矿主要有白铅矿（PbCO3）和硫酸铅矿（PbSO4）。我国铅矿主要分布于湖南、广东、广西、云南、甘肃、青海等省区。在高温冶炼时（400500℃）有大量铅蒸汽排除，铅蒸汽在空气中迅速氧化成为氧化铅细尘[11]，所以铅基本上是以气溶胶的形态进入大气