多种羊肉做法解读.docVIP

冬天来了，暖暖身子最好的方式就是吃~羊。 俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。尤其是没有暖气的时候！ 呼和浩特新东方烹饪学校特别整理烹饪大厨们的“私家羊肉菜谱”，独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜。 羊羯子 原料 主料：羊蝎子5斤 辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量 调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片 做法 1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。 2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。 3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。 4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。 5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。 大师提示 1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。 2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。 3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。 4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。 5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。 6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。 做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。 一品羊排 原料 主料：精选羊排 辅料：洋葱、青红椒、酱油、花椒、陈皮、生姜、白扣 做法 1.将羊排放入凉水中加入花椒3粒，洋葱半个，生姜4片，陈皮4片，白扣3粒将羊肉煮熟。 2.将羊排切成长条块，倒入少许酱油，入一点味即可。 3.加入植物油将油温烧制7成熟，放入调制后的羊排，将羊排炸到外层焦黄即可。 4.放入植物油做底油，将油烧热，放入洋葱末和青红椒碎，爆出香味，放入过油后的羊排翻炒几下，即可出锅。 葱爆羊肉 原料 主料：羊肉适量 辅料：大葱 调料：料酒、姜汁儿、酱油、盐、香油、醋 做法 1、羊肉去筋膜，切成大概5厘米长的片儿，葱切成滚刀块备用 2、肉片放入料酒、姜汁儿、酱油、香油稍微腌制一下 3、锅里放油，要热一点儿，下肉。旺火急速炒，然后放些料酒、盐调下口。 4、肉片变色后，烹一点点醋，从锅边滴两滴就行。 5、再一翻炒，入葱。成了。 单县羊汤 原料 主料：羊肉500克 调料：香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。 做法 1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用； 2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫； 3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可； 4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。