饮食文化调查.pptVIP

饮 食 文 化 影 响 因 素 除了遗传因素，生活条件等因素外，日、韩饮食文化受地域环境非常大例如我国，北方和南方的饮食也有较大差别。 日本菜肴最大的特点生鲜海味。 四面环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，所以发展自己的海洋菜肴。 日本为例：（日、韩均为沿海岛国） 中国人也吃鱼。但在吃鱼这一方面，中日还是有差异的，日本临海，主要依靠的是海鱼，而中国大陆水域宽广，依靠的主要是淡水鱼。菜肴的原材料也多为陆生的动植物，也有江海湖泊的鱼类。 据有关资料显示，中国每人每年平均食用鱼类约十几公斤，这个数字根据地理环境的不同，南北差异很大。而日本是一个典型的千岛之国，有着绵长的海岸线，是一个典型的围海而生的国家，渔业资源异常丰富，尤其是北海道地区，出产很多优质的鱼类，如鲱鱼、鲑鱼、鳟鱼、鳗鱼等。因此日本菜肴的原材料多为鱼介、海藻类，与中国的差异非常大，日本国民也养成了吃鱼的良好习惯，日本人每人每年平均可以吃掉70公斤左右的鱼类。而且最近的科学发现，鱼类所含的不饱和脂肪酸可以抗癌。 因为鱼类的蛋白质中氨基酸的组成与人体蛋白质的组成很相似，并且鱼肉中的含量要比猪肉、鸡蛋中高很多。并且，鱼肉水分含较多，肉质细嫩，容易被人体消化吸收。 鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。