吴瑞雪毕业论文定稿(2014.6.6)摘要.docVIP

学科分类0827 本科生毕业论文黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究Study on Technology of Pulygonatum sibiricum and Lithocarpus polystach Yoghurt 学生姓名：　　　吴瑞雪 学　　号：　 　 系　　别：　 专　　业：　　 指导教师： 伍贤进 起止日期：　 2013.3-2014.5 2014年 5 月 17日 怀化学院本科毕业论文诚信声明 作者郑重声明：所呈交的本科毕业论文，是在指导老师的指导下，独立进行研究所取得的成果，成果不存在知识产权争议。除文中已经注明引用的内容外，论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的成果。对论文的研究做出重要贡献的个人和集体均已在文中以明确的方式标明。本声明的法律结果由作者承担。 本科毕业设计报告书作者签名： 年 月 日  摘 要 I 关键词 I Abstract II Key words II 1 前言 1 2.1 材料 2 2.1.1 原料、试剂 2 2.1.2　仪器、设备 2 2.2　方法 3 2.2.1　实验工艺流程 3 2.2.2 实验操作要点 4 2.3 感官评定标准 5 3 结果与分析 5 3.1 黄精粉末与水浸提比例的确定 5 3.2 奶粉与黄精浸提液比例的确定 6 3.3 多穗柯浸提液添加量的确定 7 3.4 蜂蜜添加量的确定 8 3.5 发酵剂添加量的确定 9 3.6 正交实验的设计及结果 10 4 结论 11 参考文献 12 致 谢 13 黄精多穗柯保健酸奶的工艺研究 摘 要 黄精多穗柯保健酸奶以脱脂牛乳和黄精为主要原料，以多穗柯和蜂蜜为味甜味剂，以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种，对黄精多穗柯保健酸奶的工艺进行研究，通过单因素试验和正交试验优化出最佳工艺参数：黄精以1∶25的固水比在80℃下水浴浸提，脱脂牛乳与黄精液以1∶5的比例混合，加入8%的蜂蜜和10%的多穗柯，（多穗柯粉末比为1∶8水浴浸提）发酵剂的量为5%，在42℃下发酵6后置于4℃冰箱保存24，成品口感最佳，具有黄精独特的香味，提高了酸奶的保健价值。 关键词 黄精；多穗柯；保健酸奶；工艺 Study on Technology of Plygonatum sibiricum and Lithocarpus polystach Yoghurt Abstract This paper introduced a fermented health-care food made of Polygonatum sibiricum and skim milk, Lithocarpus polystach and honey as sweet taste agent, with Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus straining for fermentation. The results show that the optimum processing technology of Polygonatum sibiricum and Lithocarpus polystach Yoghurt are as following: the ratio of Polygonatum sibiricum and water was 1∶25, the extraction temperature was 80 ℃,the time was 4 hours; the ratio of the skim milk and Polygonatum sibiricum was 1∶5; the amount of honey and Lithocarpus polystach were 8% and 10%; the amount of fermentation was 5%, fermenting at 42 ℃ for 6 hours, cooling at 4 ℃ refrigerator for 24 hours. The product has unique Polygonatum sibiricum flavor,sour and sweet taste. Its health c