鱼糜制品厂设计摘要.docVIP

华南农业大学食品学院 食品工厂课程设计说明书 项目名称：年产3240吨鱼糜制品的生产项目 设计参加人：李朝宗（200730600309） 班级：07级食品科学与工程3班09号 设计时间：2010.6.22 成绩： 目录 第一章 总论 第一节 设计依据和范围 第二节 设计原则 第三节 建设规模和产品方案 第四节 主要原辅料供应情况 第五节 厂址概述 第二章 劳动定员 第三章 车间工艺 第一节 工艺流程及相关工艺参数 第二节 物料衡算 第三节 车间设备选型配套明细表 第四章 项目经济分析 第一节 产品成本与售价 第二节 经济效益 第三节 投资回收期 1 总论 1.1 项目设计依据和范围 1.1.1 项目提出的必要性和依据 该项目拟在广东省汕头市建设一个鱼糜制品加工厂。把汕头当地鱼类加工成鱼糜制品有其必要性和重要性。第一，由于其独特的临海条件，汕头市海水和淡水鱼产量逐年增加，2008年水产品年产量就达到了38.31万吨，比去年增长了19.7%。鱼类含有较高的水分和较少的结缔组织，极易因外伤而导致细菌的侵入，另外，鱼类所含与死后变化有关的组织蛋白酶类的活性都高于陆生动物，加上汕头属亚热带季风气候，春夏两季气温较高，导致鱼体更容易发生腐败变质。当鱼离开水域，体表即分泌出透明黏液，不能呼吸，很快死亡。所以，如果不能对产量逐年增加的鱼类进行深加工以延长其制品的保质期