医学营养学详解.ppt

医学营养学 洗衣 2.362 扫地 2.716 步行 2.703 做菜做饭 1.594 擦洗玻璃 1.919 擦地板 2.817 上下楼梯 4.500 洗澡 1.214 步行 中等速度）1.675 打电话 1.125 活动种类与能量消耗（kcal/m2.min） 上自习 0.846 考试 0.916 抄黑板报0.980 站立听课0.985 实习 1.002 上业务课0.812 看示教 0.808 开会 0.812 指挥唱歌2.645 骑自行车3.006 常见食物所含热能的多少 千卡/100克食物 猪油 891内脏 100鱼 100蛋 200蛋糕 319冰砖 188牛奶 71奶粉 522肉松 357 猪肉 瘦 330猪肉 中 580 猪肉 肥 800 牛肉 肥 397 牛肉 瘦 150 羊肉 肥 542 羊肉 瘦 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144 常见食物所含热能 千卡/100克食物 胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555 素油 900  黄豆 359绿豆 316 毛豆 123 蚕豆 去皮 342 蚕豆 鲜 104 竹笋 30 蔬菜 10~30 瓜类 10~30 水果 平均 50 常见食物所含热能 千卡/100克） 蛋糕 319 冰砖 188 牛奶 71 奶粉 522 巧克力 532 麦乳精 368 稻米 350 面粉 350 玉米 350 糖 380 木薯 118 山芋 92 蛋白质代谢 鱼油中的脂肪酸类 EPA 18％ DHA 12％ 其他N－3 5％ 其他N－6 11％ 一元不饱和脂肪酸 23％ 饱和脂肪酸 31％ 部分食物中的血糖生成指数 CHO的术语 糖 Sugar 内源性、外源性的糖 Extrinsic and intrinsic sugar 复杂碳水化合物 Complex CHO 有价值、无价值的CHO Available and Unavailable CHO 膳食纤维 Dietary fiber, Soluble and insoluble fiber 非淀粉多糖 Non-starch polysaccharides 血糖生成指数 Glycemic index 抗性淀粉 Resistant starch RS 寡糖 Oligosaccharides 膳食碳水化合物的代谢途径 小肠消化 不消化的碳水化合物 不消化的糖醇 不消化的寡糖（NDO 抗性淀粉 （RS 非淀粉多糖 （NSP 由不消化寡糖引起的新定义—益生源 （prebiotics） **1995， Gibson Roberfroid 一种不消化的食物成分， 能选择性的 刺激人体肠道益生菌的生长/ 或者限制一个、一些有害菌的活性或数量。 其他功能作用 产生短链脂肪酸，减少肠道癌症的危险 提高钙的生物利用率 影响脂质代谢 缓解便秘 不消化的 CHO的生理性质 提供低的能量 ---- 2kcal/g 影响饱腹感和胃排空 调节血糖和胰岛素代谢 发酵-- H2 ,CH4 ,SCFA, 结肠上皮细胞功能调控 缓泻/促进肠蠕动 影响肠道菌群 不同膳食纤维在人体中的发酵能力 DF 发酵能力 % 纤维素 2 0-80 半纤维素 60-90 果胶 100 胶质 100 麦麸 50 抗性淀粉 100 寡糖 100（if they are not in excess 菊粉 不消化的 CHO and 疾病预防 肥胖 糖尿病 NIDDM 降低胆固醇 in lowering cholesterol 肠道疾病 ---- 预防和处理便秘 ----肠道癌症 龋齿 食物的营养成分 表1-1 食物中的主要营养成分、功能及来源 常量元素 微量元素 水溶性维生素 脂溶性维生素 膳食纤维的生理功用 （1）?防癌作用 （2）降低血胆固醇，冠心病和胆石 症的预防 （3）减轻糖尿病患者对胰岛素和药 物的依赖性 4 ? 防止能量过剩，控制肥胖 5 ? 防止便秘，痔疮和憩室病 6 ??降低龋齿和牙周病的发病率 过多，影响食物消化吸收率 例： 肠易激综合症胃肠功能混乱性疾病腹痛、腹胀、排便习惯改变及大便性状异常等症状。 可溶性膳食纤维有助于保持粪便中水份（果胶、车前草、燕麦麸等） 不溶性膳食纤维可增加大便量（植物纤维素、木质素） probioticts 外源 内源 结肠 CHO 蛋白质 多肽 脂类 短链脂肪酸 CO2/ H2 氨, 酚, 吲哚, 胺 第二胆汁酸 粪固醇 脂肪 DF R