养生学-药食同源之茶与养生详解.pptVIP

药食同源—饮之养生 茶说 一、我国是世界上最早发现和利用茶树的国家 《神农本草经》载：“茶之为饮，发乎神农”。 东汉时期《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 二、茶的传播 茶的国内传播 从中国来看，西南地区较早，由四川沿交通线河流向江南传播，同时也向淮河流域传播。茶的传播开始很少，后逐渐增加，先在国内，后传国外，发展至今世界五大洲均有种茶。在《史记周本记》中，谈到周武王伐纣时 公元前 1122—1116年 ，巴蜀等南方小国已将茶叶作为贡品，到了汉宣帝五风年间 公元前59年 ，据王褒《僮约》载，四川茶叶已初具规模，茶叶已由药用、祭用、食用而成为上层社会的奢侈品。在秦统一中国后，促进了四川和其他各地的货物和经济交流，茶也开始向当时的经济、政治、文化中心陕西、河南等地传播，使陕西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后依长江的便利逐渐向长江中下游推进，再传至南方各省。 江南饮茶始于三国，到晋以后，茶叶的商品化已有相当程度，南北朝初期以上等茶作为贡品。汉代佛教自西域传人我国，到了南北朝时更为盛行： 佛教提倡坐禅，饮茶可镇神驱睡 因此，一些名山大川僧道寺院所在的山地和封建庄园都开始种茶。我国许多名茶，相当部分都是佛教和道教徒最初种植的，都产于名山大川的寺院附近，它对茶的传播起到一定的作用。 南北朝之后，所谓士大夫之流，逃避现实，终日清谈，品茶赋诗，茶叶消费量更大，在江南客来敬茶已成为日常礼节。 唐朝一统天下，修文习武，重视农作，也促进了茶叶的发展，陆羽《茶经》问世，宣传茶的作用，茶的效用扩大，成为百病之药，为人民所喜爱，饮茶之风更加普及民间，自江南传到北方和西藏、新疆、内蒙古、青海等地的游牧民族，并成为日常生活的必需品。封建皇朝视茶为重要财源，以茶换马，也促进了茶的发展。据《茶经》记载：唐时，全国已形成八大茶区，北宋 35州产茶，南宋66州产茶，到了清末江南各省已普遍栽茶。建国以来共有18个省 自治区 千余县 市 产茶，面积产量都超过历史最高水平。 认识绿茶（不发酵茶） 西湖龙井 洞庭碧螺春 信阳毛尖 黄山毛峰 太平猴魁 六安瓜片 绿茶 制作方式 1.蒸青绿茶加工工序： 鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→烘干→成品 2.炒青绿茶加工工序： 鲜叶→杀青→揉捻（或不揉，在锅中炒）→烘干→成品 3.烘青绿茶加工工序： 鲜叶→杀青→揉捻→烘干（烘笼）→成品 4.晒青绿茶加工工序： 鲜叶→杀青→揉捻→晒干（日光）→成品 红茶 制作方式 1.工夫红茶加工工序： 鲜叶→萎凋（室内加温或日光）→揉捻（揉成条形）→发酵（色由绿变红）→烘干（毛火、足火）→成品 2.小种红茶加工工序： 鲜叶→萎凋（日光）→揉捻→发酵→过红锅→复揉→成品 3.红碎茶加工工序： 鲜叶→萎凋→揉切（转子机或CTC机切小颗粒）→发酵→烘干→成品 白茶加工工序： 鲜叶→萎凋→干燥→成品 大红袍 铁罗汉 桂花香单丛 通天香单丛 冻顶乌龙 安溪铁观音 铁罗汉 产于武夷山 桂花香单丛产于广东潮安县凤凰镇 通天香单丛 广东潮州市。 冻顶乌龙 产于台湾省冻顶山一带 安溪铁观音 产于福建安溪 认识黑茶及压制茶 1.黑茶加工工序： 鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→复揉→干燥→成品 2.压制茶加工工序： 称茶→蒸茶（102oC）→装匣→预压→紧压→冷却定型（2-2.5小时）→退匣→干燥→成品 普洱方茶 云南沱茶 饼茶 紧茶 米砖茶 认识花茶 花茶窨制加工工序： 茶坯复火→鲜花维护（摘、筛、拣）→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→起花→复火摊凉 （加工工艺窨制是将鲜花和经过精制的茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后筛去花渣？，将茶叶烘干而成。） 茉莉狗牯脑 茉莉双龙银针 桂花茶 桂花龙井茶 金银花茶 古今饮茶习俗 1.药用：《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。 2.食用：古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化， 3.饮用：饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。 在牧区掺入牛奶共饮， 南方山区用作擂茶、打油茶。 早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料 一、茶叶的成分 （一）维生素 水溶性维生素：维生素B和维生素C 在茶汤中溶解得较多。 脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维 生素E、维生素K。在茶汤中 的溶解很有限。 茶叶中含有丰富的维生素C，通常每百克茶叶中含有100～500毫克维生素C，比柠檬、番茄等含量都要高得多，人体每天只需60毫克维生素C，即每天喝上3～5杯茶就可以满足。 维生素C对人体有多种功效，能防治坏血病，增强抵抗力，还有辅助抗癌和防治动脉硬化的功效。 茶叶中还有丰富的B