北大纵横——全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计资料讲解.ppt

* 肯德基是以资本输出加管理输出的方式来控制特许经营，其完善的管理体系值得借鉴。 饭店管理集团是以管理输出为主，强势文化的合作。全权的管理值得借鉴。 谭鱼头结合了双方的优点，输出管理，品牌合股，走出了中国特色的特许道路，可以借鉴 * * * * * * * * 由于法制环境和经济环境的不同，饭店管理集团采用不同的方法介入，以保证其地区的适应性和盈利性 * * * * * * * 饭店管理集团是通过管理、营销、品牌三方面控制来达到其管理输出的目的 * * * * * 谭鱼头在最初的原始积累后，承受了管理不健全带来的经营危机，逐步向管理正规化迈进。 * * * 谭鱼头不再只将自身定位在鱼头火锅的位置上，而是通过特色风味火锅的定位来逐步扩大自身消费群体，以达到快速扩张的目的。 * * 生产基地、培训学校、装饰公司都是谭鱼头的利润单位，独立核算，给与考核 * 谭鱼头各部门也是一特许经营服务为中心，运作和服务部门分离，职责清晰，落实到人，避免了推诿扯皮现象 * * * * * * * * * * * 摘自“特许经营”P29 * （１）观念制约。在我国，受“肥水不流外人田”的狭隘思想影响，企业喜欢搞“小而全”、“大而全”，自成体系，总想分给合作者的“蛋糕”越小越好。在这种观念影响下，特许经营的推广就失去了思想基础。 （２）缺乏理论指导，宣传推广不够。特许经营在美国已有百年历史，而在我国尚属新生事物，理论界对此研究不多、不深，新闻媒体对此也只停留在现象报导、宣传，只有极少数企业在尝试、探索，大多数企业对该经营模式尚不清楚。 （３）名牌企业和名牌产品少。在特许经营体系中，名牌企业是“源头”和“核心”，名牌产品是依托，否则，就难以吸引加盟者。而在我国，名牌企业和名牌产品少，即使许多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知识化、现代化的运作系统。就算在特许经营大有作为的服务业中，我国有一些老字号，也因缺乏现代的管理模式使得名牌的利用价值大打折扣。 （４）法制不健全。特许经营这种形式对社会的市场环境和法律保障要求较高，需要建立完备的规范体系。然而，目前我国特许经营的相关法律法规是原国内贸易部１９９７年１１月发布的《商业特许经营管理办法（试行）》，这仅仅是初步的管理办法，其中对调整特许人和受许人之间关系的一些规定没有包括进去，容易引发一些纠纷。另外，保护知识产权和恪守合同的法制环境不健全。 （５）经营管理人才缺乏。在特许经营中，特许人与受许人虽然都是独立的市场主体，但协调两者关系，形成整体合力，需要特许人具有先进的管理水平，即特许人既要有综合性的经营管理人才，又要有专业性强的经营管理人才。如麦当劳就雇佣了大批专业化房地产的人才，去世界各地寻找最合适的开店店址，从而提高分店经营的成功率。而在我国，由于经营管理人才的缺乏，在特许经营中，特许人前期介入不深，期中管理、服务和培训跟不上，导致特许经营体系的整体性不强，系统性不够，这使得特许经营的优势大打折扣。 * 劳动密集型：管理人员占10%左右，一线操作人员如厨师、服务员占90%左右。 行业壁垒少：开办一家餐饮企业对资本投入要求不高，政策审批也只有卫生方面的要求，对人员素质要求也不高，顾客消费档次从每餐几元钱到几百元有需求。进入成本低，所以退出成本也低。 技术含量低：作菜作饭是每个家庭都掌握的技术，只在口味、特色、服务、环境方面有些差异，而这些方面仿效难度不大。 对国民经济依赖性强：餐饮业与宏观经济形式相关性很强，宏观经济形式好，餐饮业发展就一路上扬，相反经济不景气，餐饮业也会一片萧条。 * * 【时间分类 【文献出处】上海商报 【标　　题】 (1010字) 【副 标 题】记者叶松 一、以品牌优势拓展市场????何义钊指出，世界上发达国家和地区在竞争中形成的世界级餐饮品牌，有强大的管理机制作基础，既可以做到名副其实，又有一套全球扩张的系统和能力。例如日前已进入上海餐饮市场的休闲、主题餐馆Ｆｒｉｄａｙ（星期五）以其统一的幽雅的环境布置，诱发了人们休闲消遣的情绪；Ｓｔａｒｂａｃｋ（星巴克咖啡）以其宽松、无干扰的氛围和服务以及室外吧台的布置吸引了越来越多的忠诚顾客；必胜客以其不同于肯德基的经营方式受到了年轻白领的青睐；“热带雨林”以其鲜明的经营主题，使带小孩的三口之家频频光顾。 二、以特色文化吸引顾客????本市不少法式、意大利式、西班牙式、南美式餐馆、酒吧，在提供具有当地特色的餐饮商品的同时，也将其独特的民族文化带到了上海，这些异域文化很受有国际化眼光的年轻一代的喜爱。在Ｆｒｉｄａｙ餐馆，每个服务生的工作袋背带上都挂有五六个具有纪念意义的塑料纪念章，在引起顾客兴趣时，服务生会向你介绍这些纪念章的背景文化，甚至还可以与顾客相互交换各自的纪念章。在新天地衡山路等休闲街区，