公共营养师维生素太原市第二人民医院郭亚芳教程分析.ppt

第四节维生素 维生素是维持身体健康所必需的一类有机化和物,这类物质在体内既不构成身体组织的原料,也不是能量的来源,是调节物质代谢的重要物质. 分类 脂溶性维生素 维生素A ---视黄醇 维生素D ---钙化醇 抗佝偻病维生素 维生素E 生育酚 抗不孕维生素 维生素K 凝血维生素 水溶性维生素 维生素B1 硫胺素 抗脚气病维生素 维生素B2 核黄素 维生素PP 尼克酸 烟酸 抗赖皮病维生素 维生素B6 吡哆醇 抗皮炎维生素 泛酸（遍多酸）， 生物素，叶酸 维生素B12 钴胺素 抗恶性贫血维生素 生化特点 维生素A 存在于动物肝脏中 B-胡萝卜素是类胡萝卜素中的一种，存在于植物体内 维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸、碱稳定，但易被氧化，高温、紫外线 可促氧化破坏 生理功能 维持正常视觉功能 如维生素A 不足，视紫红质再生慢而不完全，暗适应能力下降，夜盲症 维护上皮组织细胞的健康 维护骨骼正常生长发育 促进生长与生殖 抗氧化作用 慢性中毒 见114页 皮肤 粘膜 骨痛 脱发 影响维生素A 的因素 胆汁乳化 脂肪 抗氧化剂如磷脂、维生素E 有利于其吸收 矿物油和肠道寄生虫不利因素 换算 1ug 视黄醇当量= 1ug 视黄醇= 6ugB-胡萝卜素 1IU 维生素A= 0.3ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄醇 1ugB-胡萝卜素= 0.167视黄醇当量=0.556 IU 维生素A RNI 800ug RE UL 3000 ug RE 主要食物来源 动物肝、鱼肝油、全奶、蛋黄 有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻 杏、香蕉、柿子 食物来源 蟾皮病 维生素D的结构 生理功能 促进小肠粘膜对钙的吸收 促进骨组织的钙化 促进肾小管对钙磷的重吸收 缺乏引发疾病 婴幼儿 佝偻病 成年人 骨质软化症 老年人 骨质疏松 换算 1IU 维生素D 3=0.025ug维生素D 1ug维生素D=40 IU 维生素D 参考摄入量 10ug 400IU UL 20ug 800IU 食物来源 生化特点 对于热光碱稳定，高温、油脂氧化酸败使维生素活性明显下降 维生素E 储存的最大场所是脂肪组织、肝、肌肉 生理功能 抗氧化功能 保持红细胞的完整性 调节体内某些物质合成 与精子的生成和繁殖能力有关 增强免疫功能 AI 14毫克 食物来源 烹调油、玉米、大豆 维生素B1 又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子 理化特点 碱性环境易于氧化失活，不耐热， PH值大于7 煮沸，大部分或全部破坏 生理功能 构成辅酶，维持体内正常代谢 促进肠蠕动 对于神经组织的作用 RNI 男 1.4毫克 女 1.3毫克 注意 鱼、蔬菜、水果中含量较少 南方人大米、鱼为主，气候炎热，汗液中丢失的维生素B1 较多 饮食误区，水溶性维生素在蔬菜水果中 维生素B2 对于热稳定，对于光敏感，特别是紫外线 生理功能 构成黄酶辅酶参加物质代谢，参与三大物质代谢 参与细胞正常生长，核黄素缺乏的特殊表现，小的损伤 也不宜愈合 与肾上腺皮质激素的产生有关 与红细胞生成及铁的吸收储存动员有关 肾上腺皮质激素 皮质由外向内分为三层 球状带 盐皮质激素 醛固酮 束状带 糖皮质激素 糖代谢有关 网状带 性激素 雄激素 口腔生殖综合症 反映营养状况的标志 红细胞内谷胱甘肽还原酶活性异常降低 RNI 男1.4毫克 女1.2毫克 三种具有生物活性的形式 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 对于酸稳定，碱性溶液中易破坏 生理功能 参与氨基酸代谢 参与糖原和脂肪酸的代谢 脑和组织能量转化、核酸代谢、降低同型半胱氨酸 缺乏后典型临床症状 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥以及忧郁和神经错乱 烟酸 又名维生素PP 尼克酸 抗癞皮因子 维生素B5 理化性质 酸 碱 氧 光 加热不宜破坏 生理功能 构成辅酶I 及辅酶II,在生物氧化还原过程中起电子载体或递氢体作用 葡萄糖耐量因子的组成成分 保护心血管 降血脂 癞皮病 前驱症状 体重减轻、疲乏无力、记忆力差、失眠等 严重时 3D 症状 皮炎、腹泻、痴呆 计算 烟酸当量= 烟酸+1/60 色氨酸 RNI 男 14毫克 女 13毫克 食物来源 注意 玉米中的烟酸为结合型的加小苏打处理后预防癞皮病 叶酸 叶精、蝶酰谷氨酸、抗贫血因子、维生素M 维生素U 理化特点 对于热光酸均不稳定 生理功能 叶酸---四氢叶酸---起着一碳单位传递体的作用 -CH3 -CH2 -=CH -CHO -CH=NH 运到肝脏存储 一碳单位传递受阻 核酸合成与氨基酸代谢均受影响 叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和同型半胱氨酸血症 孕