《食品检验工》(三级)沙门氏菌.docVIP

食品检验工（三级）操作技能鉴定 试题单 试题代码：1.1.2 试题名称：乳粉沙门氏菌检验 规定用时：240min 操作条件 （1）乳粉 （2）生物安全柜 （3）沙门氏菌检验培养基和试剂 （4）检验常用玻璃器皿 （5）检验设备 （6）常用耗材 （7）检验方法标准GB/T 4789.4-2008 （8）沙门氏菌阳性平板、阳性生化管培养物 2、操作内容 （1）选择培养基和检验设备 （2）检验乳粉中沙门氏菌 （3）对考场提供的阳性培养物进行检验操作 （4）填写检验原始记录，对检验结果做出判定 （5）实验后消毒处理 3、操作要求 （1）正确选择检验设备、培养基和试剂 （2）按检验方法标准操作 a．无菌操作 b．样品制备 c．检验操作步骤 d．检验结果观察并作判断 （3）逐项填写实验记录 （4）做好实验后消毒处理工作  食品检验工（三级）操作技能鉴定 答题卷 试题代码：1.1.2 姓名： 准考证号： 2、实验记录单 样品名称 检验依据 样品编号 样品状况 □固体 □液体 检样数量 检验日期 操 作 步 骤 检样处理 中和试剂 pH调节前 pH调节后 稀释度选择 □1∶1 □1∶10 □1∶100 检验内容 培养基、试剂 培养条件(温度、时间) 前增菌 增菌培养 分离培养 生化试验 结 果 判 定 菌落特征 生化试验 TSI: 斜面( )、底层（ ）、H2S（ ）、产气( )； 靛基质（ ）； PH7.2尿素（ ）； 赖氨酸脱羧酶（ ） 革兰氏染色 □阳性 □阴性； 形态特征： 血清学鉴定 多价血清检查：□ 凝集 □ 不凝集 □ 自凝 □ 不自凝 结果判定 检验人 《食品检验工》（三级）操作技能鉴定 试题评分表及答案 考生姓名： 准考证号： 试题代码及名称 1.1.2乳粉沙门氏菌检验 考核时间（min） 240 评价要素 配分 等级 评 分 细 则 评定等级 得分 A B C D E 1 正确选择培养基和正确选择检验设备 10 A 1、正确选择培养箱（36℃±1℃）、（42℃±1℃）、显微镜、天平、 2、所选用的天平、恒温培养箱有计量合格标识，且均在有效鉴定周期内 3、正确选择BPW前增菌液，TTB、SC增菌液,BS和沙门氏菌显色平板 4、正确选择生化管：TSI、蛋白胨水、尿素琼脂、赖氨酸脱羧酶 5、正确选择革兰氏染色、靛基质试剂、A-F多价血清、生理盐水 B 以上操作有错误≤1项 C 以上操作有错误≤3项 D 以上操作有错误＞3项 E 未答题 2 检验操作 30 A 无菌操作 1、前增菌：正确称取25g样品放入225mLBPW增菌液内，研磨、振荡混匀，培养 2、增菌：轻摇混匀BPW增菌培养液，取1mL转种TTB增菌液，另取1mL转种SC增菌液，培养 3、分离：用接种环分别取TTB增菌液和SC增菌液各1环，划线接种于一个BS和一个显色平板，培养 4、正确描述沙门氏菌菌落形态特征，如有可疑菌落即做生化试验 5、培养时间：BPW8-18h，TTB、SC 和显色平板18-24h；BS40-48h 6、培养温度：BPW和SCBS和显色平板均36±1℃培养TTB 42℃±1℃培养 7、平板倒置 B 以上操作有错误≤2项 C 以上操作有错误≤4项 D 以上操作有错误＞4项 E 未答题 3 生化鉴定、染色鉴别,血清鉴定 40 A 生化： 1、用接种针准确挑取可疑菌落接种三糖铁琼脂，先在斜面划线再于底层穿刺。接种针不用灭菌直接接种赖氨酸脱羧酶试验培养基和蛋白胨水尿素琼脂生化管36℃±1℃培养18-24h 4、正确描述沙门氏菌生化特征： TSI：斜面(-)、底层（+）、、产气(+/-)、H2S（+/-） 靛基质（-/+），尿素（-），赖氨酸试验（+/-） 革兰氏染色： 5、观察涂片和染色方法，正确描述沙门氏菌形态、染色特征 6、正确使用显微镜（观察聚焦调节、复原、镜头清洁） 血清学鉴定： 7、观察培养物挑取方法、凝集方法、观察方式，凝集结果不作计分要求。同时用生理盐水作自凝试验 B 以上操作有错误≤2项 C 以上操作有错误≤4项