实用营养学基础重点.pptVIP

营养学的历史 在7000多年前，古老的中国就把营养学的研究展开了。7000年前，人类的最初研究是从食物是否有毒开始的。神农尝百草的目的是确定是否有毒 在3000年前，社会安定，黄帝诞生，并把食物的研究推前了，有书《黄帝内经》，记载了食物的核心：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精益气。总的来说是四份素，一份肉。这是一个非常美妙的比例，符合自然的法则 提出“清调补”观念， 不治已病，治欲病 营养学的历史 在2000年前的西方医学之父希·波克拉低，则提出了饮食的法则：“把你的食物当药物，而不是把你的药物当食物。”就是提出了多吃食物少吃药、提前预防疾病为主的医学思想 大约在1616年笛卡尔创立了解析几何，树立了新的思维观点。他对现代营养学的主要贡献是把食物从整体进行分解，确定了现代营养学的思想基础。他的思想一出，人类就开始了分解的思维，将人的器官分解来研究，把食物分解开来研究。人类进入了分解的历史。 营养学的历史 而当时的中国到了1616年左右，还没有确立分解思维。除了李时珍等医学名家，确立了食物另外的研究，就是关于食物温、热、寒的分类。《本草纲目》共五十二卷，分十六部、六十类，1578年著成，代表了中国古代食疗的高峰 。 最后一个是以1900年为主，西方人按照笛卡尔的思想，把食物分解了，并提取了碳水化合物和其他营养成分。从此出现了六大营养素的研究。1950年以后，中国也开始了学习这六大营养素的跟踪历史，而中国也无任何大的创新了。。这就是营养学的发展历史 什么是营养学？ 营养学的概念 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。 研究内容： 营养素及其他食物成分在人体内消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用 营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗 特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等 什么是营养师？ 营养师的概念 营养师（英文：dietitian） 营养师职业的出现，是适应社会健康需求而产生 的。 主管部门：国家人力资源社会保障部门管理 营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。 他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康 什么是营养？ 营养的概念 从字义上讲“营”的含义是谋求，“养”含义是养生，营养就是谋求养生 养生是我国传统医学中使用的术语，即保养、调养、颐养生命。 用现代科学的语言具体地描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程 （广义） 一切食物皆是营养！！！（狭义） 什么是营养素？ 营养素的概念 营养素食机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质 人类所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、纤维素和水共七大类。 这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“必需营养素”；另一部分营养素可以在体内由其他食物转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素”。 营养医学与医学的区别 营养学：提供人体所需的营养素，调动身体自身的再生能力、免疫能力、生命潜力。为人体补充均衡、全面的原材料。让人体恢复自身本有的功能，自我修复。（从细胞着手） 医学：是通过科学或技术的手段处理人体的各种疾病或病变 ，“手痛医手，脚痛医脚”，利用药物或工具帮助身体恢复。（从器官着手） 第二节 人体解剖 生理基础 细胞的重要性 细胞的基本活动现象是新陈代谢和具有兴奋性，新陈代谢是指细胞与其周围环境进行物质交换的过程，兴奋性是指细胞对刺激的反应，新陈代谢一旦停止，细胞就会死亡，机体的新陈代谢完全停止，生命即告结束。 组织 四大组织： 上皮组织 结缔组织 肌肉组织 神经组织 人体组织的构成 上皮组织：上皮细胞、细胞间质 结缔组织：疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼、血液 肌肉组织：骨骼肌、平