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片碱的物理化学性质 物化性质 纯品为无色透明晶体，相对密度2.130。熔点318.4℃。沸点1390℃。市售烧碱有固态和液态两种：纯固体烧碱呈白色，有块装、片状、棒状、粒状，质脆；纯液体烧碱为无色透明液体。固体烧碱有很强的吸湿性。易溶于水，溶解时放热，水溶液呈碱性，有滑腻感；溶于乙醇和甘油；不溶于丙酮、乙醚。腐蚀性极强，对纤维、皮肤、玻璃、陶瓷等有腐蚀作用。与金属铝和锌、非金属硼和硅等反应放出氢；与氯、溴、碘等卤素发生歧化反应；与酸类起中和作用而生成盐和水。 片碱的用途 片碱是基本化工原料，广泛用于造纸、合成洗涤及肥皂、粘胶纤维、人造丝及绵织品等轻纺工业方面，农药、染料、橡胶和化学工业方面、石油钻探，精炼石油油脂和提炼焦油的石油工业，以及国防工业、机械工业、木材加工、冶金工业，医药工业及城市建设等方面。还用于制造化学品、纸张、肥皂和洗涤剂、人造丝和玻璃纸，加工铝矾土制氧化铝，还用于纺织品的丝光处，水处理等。 片碱的毒性防护 具有极强腐蚀性，其溶液或粉尘溅到皮肤上，尤其是溅到粘膜，可产生软痂，并能渗入深层组织。灼伤后留有瘢痕。溅入眼内，不仅损伤角膜，而且可使眼睛深部组织损伤。如不慎溅到皮肤上立即用清水冲洗10分钟以上；如溅入眼内，应立即用清水或生理盐水冲洗15分钟，然后再点入2%奴佛卡因。严重者速送医院治疗。 空气中烧碱粉尘最高容许浓度为0.5mg/m3。 操作人员工作时必须穿戴工作服、口罩、防护眼镜、橡皮手套、长统胶靴等劳保用品。 进入食品洁净室车间相关流程管理 目的：建立一个进入洁净室车间的更衣标准操作程序，进入洁?净区人员统一操作并正确更衣，保障洁净室不受人员的污染。 范围：凡是进入洁净区的所有人员，包括生产操作人员，维修工及有关管理人员的更衣。 1：穿洁净鞋 a）进入更鞋室（门厅）后，坐在更鞋柜上，将室外穿的鞋子放在更鞋柜指定位置 b) 抬起双脚，转向更鞋柜内侧，在指定位置取出生产区洁净鞋穿上 2：脱便装洗手 a）脱去便装挂在衣钩上，将私人物品如手机、手饰等放入储物柜。 b) 伸双手掌入水池开关下方的位置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。双手触摸清洁剂（香皂）后，相互磨擦，使手心、手背及手腕上5?c?m的皮肤均充满泡沫，磨擦约10秒钟。注意清洁指甲和指缝，用流水冲去洗手液 c)烘干 3：穿洁净服 a) 更换洁净区洁净隔离服 b) 戴上工作内帽，工作内帽应将头发全部包裹，不能有头发外露。 c) 戴口罩，口罩要罩住口和鼻。 4：洗手消毒戴手套 a、伸双手掌入水池开关下方的位置，让水冲洗双手掌至腕上5cm。双手触摸清洁剂（香皂）后，相互磨擦，使手心、手背及手腕上5?c?m的皮肤均充满泡沫，磨擦约10秒钟。 用流水冲去洗手液 b、在自动烘干机下烘干c、将双手喷洒酒精消毒液，同时双手用消毒液搓洗至全部被消毒液润湿，要确保手背和手面都喷有消毒液，且要均匀、全面。然后将双后挪离，搓至消毒液挥发干。d、戴一次性手套 洁净服的规范穿戴 在洁净区域要注意的事项 在洁净区内，注意保持手的清洁，不能再接触与工作无关的物品，不得裸手直接接触产品。 洁净区内，动作要稳、轻、少或不做与操作无关的动作，及不必要的交谈。 在洁净区域要严格保证洁净服穿戴，严禁穿戴不整齐上线操作或在产品线周围走动。 人员出洁净区程序 1、用手拧开缓冲室门，从缓冲室经内更衣室，脱下洁净区工作服，放进有状态标识的桶内，盖好盖子，并穿上自已的一般生产区工作服。 用手拧开换鞋室门，背朝门外，脱下洁净区工鞋， 放进规定鞋架内，注意此时脚不落地，转身180°，穿上一般生产区工作鞋，再出洁净区。 物料进出洁净区程序 包装辅料从一般生产区进入洁净区，必须经物净系统（包括缓冲室和传递窗）在缓冲室脱去外包装，若不能脱去外包装的，应对外包装进行吸尘等洁净处理后，经有出入门联锁的气闸室或传递窗（柜）进入洁净区，其中食品级包装袋需要紫外线灯杀毒，并按《洁净区物料出入记录表》要求填写内容。 消毒柜内包装袋不得超过三分之二容积 消毒柜内只能放包装袋，包装带之类不得进入消毒柜 食品污染的分类 1.生物性污染? ?? 2.化学性污染? ?? 3.物理性污染 1、生物性污染? ??微生物（细菌、细菌毒素、霉菌、霉菌毒素）；??? 寄生虫和虫卵（蛔虫、绦虫、旋毛虫等）；?? ?昆虫（甲虫、螨类、蛾类等）；? ??病毒（肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄疫病毒）。? 2、化学性污染? ??来自生产、生活和环境（农药、有毒金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃类等）；?? ?来自容器、包装材料、运输工具；? ??滥用食品添加剂和食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中的醇类、醛类等）； 为掺假、制假而加入的化学物质。? ?? 3.物理性污染 1）来自食品产、储、运、销的污染物； 2）食