【金版教程】2017年高考生物一轮复习 第10单元 生物技术实践 第39讲 酶的应用课件 新人教版选修1.pptVIP

板块一 板块二 板块三 高考一轮总复习 · 生物 * 选修1　生物技术实践 第10单元　生物技术实践 第39讲　酶的应用 板块一 课前·预习方案 板块二 课堂·考点突破 * * 板块一 板块二 板块三 高考一轮总复习 · 生物 * 阅读选修1课本　P42～52　完成以下填空(不能独立完成的空用红笔标出)一、酶在果汁生产和洗涤等方面的应用 1．果胶酶的组成及作用 果胶酶包括和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解和胞间层。 2．酶的活性及影响酶活性的因素 (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH和等条件都会影响酶的活性。 3．加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：、脂肪酶、和纤维素酶。 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶 植物细胞壁 反应速率 酶的抑制剂 酶制剂 蛋白酶 淀粉酶 4．加酶洗衣粉的去污机理 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 ＋氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 淀粉 来自面条、巧克力等的污垢 纤维 素酶 使的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 棉纺织品的表面浮毛 思考　经果胶酶处理的果汁有什么特点？ 蛋白质 小分子肽 甘油＋脂肪酸 麦芽糖＋葡萄糖 纤维 提示：较稳定，不再产生混浊。 二、固定化酶和酵母细胞的固定化 1．固定化酶 (1)应用实例——果糖生产：将葡萄糖转化为果糖。 (2)固定化酶技术：将酶固定在颗粒状的载体上，再将酶颗粒装到反应柱内，反应柱底端的孔应满足无法通过而可以自由通过。 2．固定化细胞技术 (1)概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法：法、化学结合法和法。 (3)制备固定化酵母细胞的操作流程：酵母细胞的 →配制0.05 mol/L CaCl2溶液→配制溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞→冲洗→发酵。 葡萄糖异构酶 酶颗粒 反应溶液 包埋 物理吸附 活化 海藻酸钠 考点　酶在果汁生产和洗涤方面的应用 1．果胶酶与纤维素酶的比较 种类 组成 作用 果胶酶 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 催化果胶水解成为可溶性半乳糖醛酸 纤维 素酶 C1酶、Cx酶、葡萄糖苷酶 纤维素纤维二糖葡萄糖 2.探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1)实验原则：单一变量原则、对照性原则。严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。 (3)实验流程 制备果泥 ↓ 设置一系列具有梯度的pH和温度 ↓ 加入果胶酶反应一段时间 ↓ 过滤果汁 (4)分析：该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或比较澄清度来实现的。 (5)设计实验 ①探究最适温度时，pH为不变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为不变量，最好是最适温度。 ②探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。 3.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶的催化作用具有专一性，复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量的控制 ①自变量：加酶洗衣粉(酶种类)。 ②无关变量：其他条件(如温度、pH等)相同且适宜。 (3)实验步骤 步骤 烧杯编号 Ⅰ Ⅱ Ⅲ 注入自来水 500 mL 500 mL 500 mL 加入物质(等量) 奶渍布 奶渍布 奶渍布 控制水温 37 ℃ 37 ℃ 37 ℃ 加入洗衣粉(等量) 蛋白酶洗衣粉 复合酶洗衣粉 脂肪酶洗衣粉 用玻璃棒搅拌 5 min 5 min 5 min 观察实验现象 颜色浅 已消失 颜色浅 (4)实验结论：复合酶洗衣粉的洗涤效果比单一加酶洗衣粉洗涤效果好。 高考警示　(1)最适温度不是加酶洗衣粉中酶的特征物理常数，而是一个综合结果，它并不是一个固定值。不同种类的加酶洗衣粉最适温度不同，即使是同一种加酶洗衣粉的最适温度也可能不同，还与pH、浸泡时间、洗涤时间等有关。 (2)在使用加酶洗衣粉时，不但要考虑获得最佳洗涤效果的条件，如最适温度、pH，还要考虑衣物的承受能力，如蛋白酶洗衣粉不能洗涤丝绸类衣物；也要考虑洗涤成本问题，若污渍的成分比较复杂，一般选择复合加酶洗衣粉，以减少用量。 例1　[2016·山东模拟]加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。请回答下列问题： (1)由下图推知，该实验