炖燕窝的正确方法.docVIP

炖燕窝的正确方法 炖燕窝需要一个炖盅和一个可以放得下整个炖盅的锅（可用陶瓷或者不锈钢）。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖。 炖盅内的水位： 燕窝加其他材料及滚水放入炖盅内的水位应不超过该炖盅的7成高。因为炖燕窝过程中所有加热的食材都会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则宜滚泻造成浪费。 火力的控制： 燕窝中的细胞分裂促进激素能在摄氏80左右保持活活性，加热煲滚会令燕窝失去功效。 炖燕窝应该用隔水慢火炖的方法，盅内温度自然会保持在80左右。这样可避免破环燕窝里面的蛋白质，令香味和营养得到保留。 等燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中，新鲜炖好的燕窝在冰箱中可以存放一个星期。 注意每次食用必须用干净的汤匙，若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。切勿用微波炉加热。 【各种燕窝的浸炖时间】 品 种 浸泡需时 炖制需时 白燕碎------------------ 4小时------------------ 40分钟 白燕条------------------ 4小时------------------ 60分钟 白燕角------------------10小时------------------120分钟 白燕盏------------------ 4小时------------------ 60分钟 血燕碎------------------ 6小时------------------100分钟 血燕丝------------------ 6小时------------------120分钟 血燕条------------------ 6小时------------------120分钟 血燕角------------------12小时------------------120分钟 血燕盏------------------ 6小时------------------100分钟 黄 燕------------------ 5小时------------------100分钟 【燕窝食谱】 红枣百合燕窝 将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2盏炖好的白燕再炖5分钟即可享用。 木瓜川贝燕窝 先将木瓜洗净，一切为二，去核挖瓤，倒入鲜奶，川贝和1-2盏炖好的白燕,盖上木瓜盖, 隔水用小火炖10-15分钟即可. 花旗参燕窝 先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟，加入1-2盏炖好的金丝燕饼再炖5分钟即可享用。 燕窝雪梨爽 先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中，加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右，再放入1-2盏炖好的血燕隔水炖5分钟即可食用。 高丽参燕窝 将浸发好的1~2盏炖好的血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅，以中慢火炖30-40分钟即成。 冰糖炖燕窝 将冰糖水注入炖盅内，隔水炖二十分钟，加入1~2盏炖好的` 特级金丝燕饼再炖二分钟，即可享用。 血燕银耳 银耳50克洗净，冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的血燕隔水炖2分钟即可服用 【燕窝的吃法】 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5克，即食燕窝每次20-30克早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究“以清配清，以柔配柔。”1、先准备好一盏正宗印尼4A级的白燕盏2、用电子称称出重量为10.8克3、将燕盏放入炖盅中泡水，使其松软膨胀，渗泡燕窝的水无营养成份，无需利用。捞起后再用清水洗净后沥干。／炖盅大小为直径10cm高度7cm／水用凉开水即可，用纯净水更好／泡到３个小时和５个小时的差别不是很大，喜欢软一点的时间泡久一点，喜欢硬一点的时间泡短一点真燕窝泡水后的水无油渍亦无粘液。假燕窝泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。4、如图所示泡开的燕窝发头有6.1倍，达到优质燕窝的标准。真燕窝优质燕窝发头可达6-8倍。假燕窝泡后发头很小。5、燕窝泡开后体积变大了好多哦，整开盘子内部都放满了真燕窝泡开后状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。假燕窝泡开后状呈糊状或规则状。6、／燕窝煮的量成人每次3-5克，儿童每次2-3克，一次煮不完的用保鲜膜封住放在冰箱保存／将燕窝和凉开水(最好用纯净水口感更好)和燕窝加入到炖盅里，水适量，盖过燕窝为宜／然后再放在有开水的锅里，用文火（小火）慢炖约40分钟，冰糖在炖好前5分钟加入即可。真燕窝煮后有淡淡的蛋白香味。假燕窝刚煮时即有强烈的蛋白腥味，煮后无淡淡的蛋白香味。7、40分钟后，可口的燕窝炖好啦，偶闻了一下，淡淡的蛋白香味哦～～～真燕窝煮后口感滑嫩。颜