化学与生命详解.ppt

6、铬、钴、铜 铬有降低胆固醇的作用。凡是患有动脉粥样硬化病的人，其机体细胞里无例外地缺乏铬元素。缺铬还会使胰岛功能下降，以致胰岛腺分泌不足，使糖类代谢紊乱而患上糖尿病。 人体内的钴元素常以维生素B12(C63H90N14O14PCo)存在.成人体内含钴元素总量约1.5毫克。人体缺乏维生素B12时会导致患恶性贫血症。 微量的铜元素在人体内参与造血过程，催化血红蛋白的合成。人体血液内如缺少微量铜，即使铁元素不缺少，血红蛋白仍难形成，也会导致贫血。人体缺铜还可能导致骨质疏松、骨关节肿大等症。缺铜还会导致胆固醇升高，增加动脉粥样硬化的危险。小儿缺铜会导致发育不良。 人体中必需的微量元素大都可以通过膳食自给自足。这里将含上述几种元素较丰富的某些食品列于下： 锰：豆类、核桃、花生、绿叶蔬菜。 锌：带鱼、墨鱼、紫菜等及瘦肉、糙米、豆类、白菜、萝卜。 铬：瘦肉、动物肝、黄豆、新鲜蔬菜、蜂蜜、红塘。 钴：动物肝、海鱼、谷类、大白菜。 铜：猪肝、鱼类、瘦猪肉、豆类、芝麻、坚果、叶菜类。 碘：海带、紫菜等。 但是，如果因患了某种微量元素缺乏症，而需要服用药物治疗时，必须在医师的指导下服用，否则过量摄入会造成中毒或各种不良后果。例如：除了碘和铁介绍的副作用外，锰可导致慢性中毒——神经衰弱和震颤麻痹症；锌导致头昏、呕吐、腹泻；铬：有致癌的可能；钴：红细胞增多症；铜：类风湿性关节炎、肝硬化、神经失常、动作震颤。 6.4.4 常量生命元素的作用 宏量元素（常量元素）指含量占生物体总质量0.01%以上的元素。如氧、碳、氢、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙和镁，这些元素在人体中的含量均在0.03%~62.5%之间，这11种元素共占人体总质量的99.95%。 1、钙 钙是构成人体的常量元素,它是骨骼和牙齿的主要成分。构成人体骨骼和牙齿的骨盐组成是： Ca3(PO4)2 85 ％， CaCO3 10 ％， Mg3 (PO4 ) 2 1.5 ％， CaF2 0.3 ％， CaC12 2.0 ％. 人体中 99 ％的钙存在于骨骼和牙齿中。 钙有助于骨骼和牙齿的生长，促进肌肉和神经的正常兴奋；它可以抑制脑神经的异常兴奋，使之在正常状态下，能承受较为严重的精神刺激。钙又是机体中多种酶系统的激活剂。例如当人受了创伤出血时，钙可以使凝血酶原激活转化凝血酶，促使伤口处的血液凝固。人体一旦缺钙，则肌肉神经兴奋，易引起肌肉自发地收缩。青少年缺钙时发育不良，易得佝偻病。成年人缺钙会出现血不易凝固等，老年人缺钙会导致骨质疏松，容易骨折。 因此，成年人每天应摄取 800 mg ～ 1 200 mg 钙。 在牛奶、虾皮、海带、奶粉、芝麻酱、绿叶蔬菜、花生、豆类和豆制品中含钙量较多，饮食中应适当增加这些食品。此外，还应根据需要，适当服用葡萄酸钙、乳酸钙等容易吸收的钙制剂。 食物名称 含量 /mg 食物名称 含量 /mg 食物名称 含量 /mg 稻米 9 银耳 380 芝麻酱 870 糯米 19 黑木耳 357 猪肉（瘦） 11 精白面粉 20 海带 1177 牛肉 7 标准面粉 38 紫菜 343 羊肉（瘦） 15 芝麻 564 琼脂 474 牛奶 120 黄豆 367 花生仁 67 全脂奶粉 1030 青豆（干） 240 核桃仁 108 脱脂奶粉 1300 赤豆 76 西瓜子仁 237 鸡蛋 55 绿豆 80 松子仁 78 鸡蛋白 19 蚕豆（去皮） 93 莲子（干） 89 鸡蛋黄 134 一些食物中钙的含量（在 100 g 可食部分中） 钙在人体中的功能 2、钠、钾、氯、镁 钠 占细胞外液中阳离子总数的90%以上。细胞外液的渗透压主要由钠维持，钠含量的增加可直接影响细胞外液量。钠增多可引起水肿，减少可造成脱水或血容量不足。钠能增加 神经肌肉的兴奋性。正常血清钠浓度平均为142mmol/L。钠的平衡主要由肾脏调节。钠盐摄入多时肾排出增