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茶叶的分类 茶色不同来分类——绿茶： 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶的特性，较多的保留了鲜 叶内的天然物质，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。其中天然物质对防衰老、防癌、，抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及　 　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。　 中国十大绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶 特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广州、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香味浓烈持久，饮后留香。性浓不寒，具有明显的降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶绿茶，且具有良好消食提神的作用，乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋，心旷神怡；想起能使血压下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分的醇类对心脏起抑制作用，香气成分还有不同程度的杀菌防腐效果。 主要花色：武夷岩茶、 安溪铁观音、凤凰单从、洞顶乌龙茶等 黄茶及其特性 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤” ，属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。 红茶及其特征 红茶是一种发酵茶，通过红茶的 特殊工艺而成为特有的色、香、味的品质特征。红茶富有更多的咖啡碱，有提神利尿、帮助肠胃消化、促进食欲，消除水肿，强健心肌，预防辐射造成的皮肤癌等。红茶性温和，刺激小，冬季在茶中加奶和糖冲饮，可养胃。夏天可用速溶红茶调入果汁制成不同风味的冰红茶。红茶主要有小种红茶、功夫红茶和红碎茶。 各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫；川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。 白茶及其特性 白茶为我国特有，属轻发酵茶，白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，由于制作过程没有经过高温杀青，剧烈揉捻，只经过适当氧化，形成独特的保健作用。茶叶吸收的热量少，茶叶清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火药，具有生津解渴，降退热火，解毒的功效。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 　黑茶及其特性 黑茶属半酵茶，由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。　　 花茶及其特征 花茶是一种比较稀有的茶色花色品种，它是用花香增加茶香的一种产品，一般用绿茶做茶胚， 少数也有红茶和乌龙茶做茶胚的，它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花为窨料加工而成的，所用花种有茉莉花，桂花，珠兰等好几种，以茉莉花最多。花茶5温和，有疏肝解郁，理气调经的治疗效果。茉莉花芳香入味，善于理气解郁，和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定‘调理神经系统的功效。女性饮花茶有利调节生理代谢。 药茶及其种类 药茶---将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，有利于药物的溶解，增加香气，调和药味，如午时茶，姜茶散，减肥茶，益寿茶等。 名茶真假鉴别 1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。 2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，牙为白毫卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。 3、信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 4、君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，