嘎拉苹果多酚氧化酶性质及抑制方法的研究.pdfVIP

河南农业科学,2011,40(6) : 118121 Journal of Henan Agricultural Sciences 1 2 1 王琼波, 陈 琦 , 冯金丹 ( 1. , 462002; 2., 462000) : 从嘎拉苹果中提取多酚氧化酶( PPO) , 对其最适反应pH 值最适反应温度热稳定 进行 研究, 同时研究了抗坏血酸( Vc) NaCl柠檬酸蔗糖柠檬汁和橘子汁对PPO 活 的影响结果 表明:嘎拉苹果PPO 的最适反应pH 值为6. 0, 最适反应温度是45 , 在8090100 分别处理 280240200s 时完全失活NaCl 和蔗糖对嘎拉苹果PPO 活 没有影响,抗坏血酸柠檬酸柠檬 汁和橘子汁对其有很好的抑制作用, 尤其是柠檬汁和橘子汁在嘎拉苹果加工中的应用是天然安全 无害的Vc柠檬酸橘子汁以及Vc和柠檬酸的交互作用对PPO 的抑制作用极显著, 它们对PPO 的抑制顺序是Vc 柠檬酸 Vc柠檬酸 橘子汁复合抑制剂的最优组合是0. 2g/ LVc2g/L