2014届高考生物第一轮复习教案5.docVIP

一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶酶的组成及作用 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶，能使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物细胞壁和胞间层。 2．酶的活性及影响酶活性的因素 (1)酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用反应速度来表示。 (2)影响酶活性的因素：温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性。 二、酶在洗涤等方面的应用 1．加酶洗衣粉和酶制剂 加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。 2．加酶洗衣粉的去污机理[填表] 种类 洗涤原理 洗涤的物质种类 蛋白酶 蛋白质小分子肽 ＋氨基酸 血渍、奶渍及各种食品类的蛋白质污垢 脂肪酶 脂肪甘油＋脂肪酸 食品的油渍、人体皮脂、口红 淀粉酶 淀粉麦芽糖＋葡萄糖 来自面条、巧克力等的污垢 纤维素酶 使纤维的结构变得蓬松，从而使渗入到纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉充分接触，达到更好的去污效果 棉纺织品的表面浮毛 三、酵母细胞的固定化 (1)概念：固定化酶和固定化细胞技术是利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。 (2)方法：包埋法、化学结合法和物理吸附法。 (3)实验操作： 　　　　　　酵母细胞的活化 　　　　　　　　　↓ 配制物质的量浓度为0.05 mol/L的CaCl2溶液 　　　　　　　　　↓ 　　　　　　配制海藻酸钠溶液