饼干生产加工工艺摘要.ppt

第一节 饼干 crackers 饼干 以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的水分低于5.0％的口感松或松脆的食品。 Cookies 酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料。 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料。 发酵（苏打）饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入发酵用的酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、叠层、烘烤制而成的具有特殊发酵香味的焙烤食品。 Cookies 曲奇饼干：以小麦粉、糖、乳制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料。 夹心饼干：在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。 Cookies 威化饼干：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入乳化剂。 蛋卷：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂。 水泡饼干：以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉 欣赏饼干 十大饼干品牌排行榜~ 1 达能 (1966年法国巴黎,世界著名的食品和饮料集团之一) 2 康师傅 (1958年台湾,顶新国际集团出品) 3 奥利奥Oreo (奥利奥1912年诞生于美国,卡夫食品公司旗下品牌) 4 太平/乐之/纳贝斯克 (卡夫食品公司旗下品牌,美国品牌) 5 旺旺 (大型企业集团,来自台湾)