餐饮服务许可审查规范摘要.ppt

特殊要求 甜品站 集体用餐配送单位 中央厨房 十一、盛器或工具避免交叉污染 配备足够数量的生、熟食品盛器。足够最大供应量时使用、周转和清洗 生、熟食品盛器明显区分 清洗生、熟食品盛器的水池和清洗后的存放地点应完全分开 十二、通风排烟、废弃物暂存设施 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换 排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器配有盖子。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。 十三、专间 设置独立隔间，专间内配备独立温度控制的空调设施、温度显示装置、空气消毒设施（如紫外线灯）、流动水源、工具清洗消毒水池 需要直接接触成品的用水，应加装净水设施；熟食间、裱花间设专用冷藏设施。 专间入口处设置通过式预进间，内应设洗手消毒水池和更衣挂钩（小型饭店以下可在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施） 十三、专间 专间应只设置一个门，自动关闭式，以减少操作人员手部接触污染。专间内外传送食品通过可开闭窗口 紫外线灯按功率不小于1.5W／m3设置，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。 十四、专用操作场所 设置在清洁操作区内，不得设置在粗加工、切配、餐用具清洗消毒等一般操作区内 明显标识与其他场所区分 使用设备、工具、容器应专用，存放区域应有明显标识