酒吧实训室介绍.docVIP

酒 水 经 营 与 管 理 实 训 指 导 书 沈阳职业技术学院 商贸旅游系酒店管理教研室 年 月 适用专业、实训学时 酒店管理专业的学生，实训1周（30学时） 二、实训目标 1、熟悉酒水饮料的名称及特点。 2、熟悉酒吧服务流程。 3、满足学生的就业需要，提高学生的业务能力。 4、为学生顺利考取调酒技能等级证书作铺垫，同时提高学生动手能力，为就业打下良好基础。 三、实训内容 1、奶茶调制 2、咖啡冲泡 3、鸡尾酒调制等。 四、实训设备和材料 （一）奶茶调制 1、饮水机 2、珍珠豆 3、奶精 4、果味粉 5、白砂糖 6、饮料杯 7、吸管 （二）咖啡冲泡 1、热水壶 2、滤纸 3、水壶 4、咖啡豆 5、磨豆机 6、蛋奶 7、咖啡杯 8、白砂糖 9、咖啡勺 （三）鸡尾酒调制 1、酒 2、果珍 3、调酒壶 4、调酒棒 5、牛奶 6、雪碧 7、可乐 8、苏打水 9、鸡尾酒杯 10、盎司杯 11、吸管 五、实训步骤 （一）奶茶调制 1 烧水 2 煮咖啡豆 3 取适量果味粉 4 取适量奶精 5 取适量白砂糖 6 用开水冲泡，并放入珍珠豆 7 放入吸管 （二）咖啡冲泡 1 磨制咖啡豆 2 放入过滤制 3 烧开水 4 用开水过滤咖啡沫 5 放入蛋奶和白砂糖 6 用咖啡勺搅拌均匀 （三）鸡尾酒调制 1 准备好所需酒水 2 用盎司杯量取适量酒水 3 用调酒壶调制 4 将酒水放入鸡尾酒杯 5 放上装饰物 六、实训基本要求 （一）奶茶调制 要求：1、珍珠豆煮制适当，不生硬； 2、果味粉和奶精比例适当 （二）咖啡冲泡 要求：1、咖啡豆磨制精细 2、过滤咖啡豆时水流均匀 （三）鸡尾酒调制 要求：1、基酒选用准确 2、制作方法适当 3、装饰物正确 七、实训注意事项 严格按照实训要求和实训步骤去做，认真完成实训任务。 八、考核评定标准 （一）评分等级 教师通过检查学生独自完成任务的情况，考核学生对各项技能的掌握情况及检查实训报告，给出成绩。 （二）成绩构成： 现场考核80％ 实训报告20% 奶茶调制 咖啡冲泡 鸡尾酒调制 20分 20分 20分 40分 具体分值见“具体要求及评分标准” 60——100分　　“合格” 60分以下　　 “不合格” 现场考核80％ 实训报告20% 客房清扫服务 客房做床服务 20分 50分 30分 九、实训成果 独立完成操作任务 递交实训报告 十、参考资料 《酒水管理与酒吧经营》  实 训 报 告 课程名称： 酒水服务与管理 实训项目： 酒水制作 专业班级： 姓 名： 指导教师： 宋园园 评定成绩： 年 月 日 一、实训目标 1、熟悉酒水饮料的名称及特点。 2、熟悉酒吧服务流程。 3、满足学生的就业需要，提高学生的业务能力。 4、为学生顺利考取调酒技能等级证书作铺垫，同时提高学生动手能力，为就业打下良好基础。 二、实训内容 内容：奶茶调制，咖啡冲泡，鸡尾酒调制等。 要求：1、了解奶茶调制的原料及用品，掌握各种原料的比例。 2、了解不同种类咖啡的产地及特点，掌握咖啡的冲泡技巧。 3、了解鸡尾酒的各种原料特点，掌握有名鸡尾酒的配方。 三、实训设备和材料 设备：模拟实训室内所有家具及设施设备。 四、实训步骤和方法 项目一 奶茶调制 1 烧水 2 煮咖啡豆 3 取适量果味粉 4 取适量奶精 5 取适量白砂糖 6 用开水冲泡，并放入珍珠豆 7 放入吸管 项目二 咖啡冲泡 1 磨制咖啡豆 2 放入过滤制 3 烧开水 4 用开水过滤咖啡沫 5 放入蛋奶和白砂糖 6 用咖啡勺搅拌均匀 项目三 鸡尾酒调制 1 准备好所需酒水 2 用盎司杯量取适量酒水 3 用调酒壶调制 4 将酒水放入鸡尾酒杯 5 放上装饰物 五、实训基本要求 要求：参加实训的学生能熟练掌握酒水调制的基本要领。 六、实训注意事项 严格按照实训要求和实训步骤去做，认真完成实训任务并注意安全。 七、考核评定标准 （一）评分等级 教师通过检查学生独自完成任务的情况，考核学生对各项技能的掌握情况及检查实训报告，给出成绩。 （二）成绩构成：