复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响.pdfVIP

， （） ， 河 南农业科学 ， ： ９ ０１４４３ １ ３ ６１０９ ２ ９－ 　 ＪｏｕｒｎａｌｏｆＨｅｎａｎＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ 　 　 　 　 ｇ 　 复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响 １ １ １ ２ ， ， ， 王赵改 杨 慧 朱广成 杨丰菊 　 （ ， ； ， ） 河南省农业科学院农副产品加工研究所 河南郑州 河南农业大学食品科技学院 河南郑州 ． ４５０００２ ２． ４５０００２ １ 摘 ： 、 、 、 ， 要 以双孢 蘑菇 的失重 率 总 多酚含量 酪氨酸 酶抑制 率 褐 变度及 丙二 醛含量 为指 标 研究了 复 ， 方保 鲜剂对 双孢 蘑菇保 鲜效果的影响 同时对 复方保 鲜剂中 种 效 应 物的 作 用机制进行 了初 步探 ４ 。 ， ， ， ， 讨 结果表明 复方保 鲜剂可 以减少 双孢 蘑菇 水分的散 失 延缓 褐 变 抑制 酪氨酸 酶活性 显著减少 ， ， ， 了总 多酚 的丢 失 有效地延缓 菇体 的衰老进 程 延 长保 鲜 时 间 且 这些指 标 与 复 方保 鲜剂 的 浓度 存 ， ／ 脯 氨 酸 ／ 组 氨 酸 ／ 维 生 素 （ ） 在 一定的剂量 效 应 其 中处 理 ．５ Ｌ ＋ １．５ Ｌ ＋ ６．０ Ｌ Ｃ Ｖｃ ＋ １ ｇ ｇ ｇ ６．０ ／ 与 处理 ．０ ／ 脯氨 酸 ２．０ ／ 组氨 酸 ８．０ ／ ／ 在 贮藏 ＬＥＤＴＡ ２ Ｌ ＋ Ｌ ＋ ＬＶｃ＋８．０ ＬＥＤＴＡ 　 　 ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ 　 ， 。 前期保 鲜效果相 当 但 在 贮藏后 期前 者略 显优 势 初 步 分析 复 方保 鲜剂中 种 效 应 物之 间的作 用 ４ ， ， 机制 发 现 组氨酸与 在 复方保 鲜剂控 制 褐 变 中起 主 导作 用 组氨