课题1人类重要的营养物质摘要.ppt

反馈练习 1.已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D * 六大营养素： 油脂 蛋白质 糖类 无机盐 维生素 水 4.蛋白质的代谢： 氨基酸 蛋白质 合成 氧化 蛋白质 尿素、CO2、H2O 等 释放热量18kJ/g 一、蛋白质 肉类、鱼类、奶类、蛋和某些植物的种子等含丰富的蛋白质。 1.功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。 2.构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物 3.哪些食物中含丰富的蛋白质？ 图12－1 蛋白质类食品 知识积累 1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 2.几种重要的蛋白质： （1）血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 资料： 血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） （2） 酶：酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催 化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。 3.蛋白质的变性 知识积累 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。 想一想 有人用甲醛水溶液（福尔马林）来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 房屋装修后能否立即入住？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 二、糖类 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 ③淀 粉：（C6H10O5）n 图12－7 糖类食品 糖类的食物富含糖类： 组成：由C、H、O组成。 功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。 稻米、麦子、马铃薯、番薯等。 日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。 在人类食物所供给的总能量中，60%~70来自糖类。 资料： 大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米与霉变大米 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 葡萄糖在糖尿病人体内不能正常地代谢，葡萄糖会随尿液排出，因此在病人的尿液中能查出葡萄糖。 图12－9 油脂类食品 三、油脂 油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是维持生命活动的备用能源。 油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。正常下，每日需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需能量的20－25％。 过量食用油脂容易发胖。 人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。 四、维生素 1、维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病， 维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。 3、缺乏维生素A：夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素C：坏血病 缺乏维生素D：佝偻病 2、食物来源： 水果、蔬菜 中国居民“平衡膳食塔” 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 【小结】